Стакленка киселог купуса (кисели купус). Гетти Имагес / Култура / Бретт Стевенс
- Укупно: 30 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 0 мин
- Принос: 1 четврт (6 до 8 оброка)
Кисели купус можда није национално јело Немачке, али у САД-у је она храна која се највише повезује са немачком кухињом. Помоћу овог једноставног рецепта, принос можете прилагодити свом укусу јер свака партија ферментира у теглици Масон-а од 1 квадрата.
Да бисте направили своју киселу купус, ослањаћете се на бактерије које се налазе у лишћу купуса. Сол извлачи воду, убија бактерије кварења и ферментација почиње.
Требат ће вам концентрација соли између 0, 6 и 2 посто, што је 3/4 до 2 кашике кухињске соли по килограму припремљеног купуса.
Може потрајати од једне до три недеље да постигнете лепу киселу сочност у својој киселој купуси. У хладним зимским температурама трајат ће дуже, а у топлим љетним данима ће брже проћи.
Конзервирани кисели купус треба испрати у фил за пуњење да би се смањио сјајан укус, али свежа кисела купус попут ове не мора бити.
Уживајте у нискокалоричној киселој купус сировој, одмах из стакленке као у гарнирану или салати или куваној с јабукама, сланином и луком.
Састојци
- 8 до 10 шољица (око 2 килограма) купуса (исецкан, пакован)
- 10 бобица боровице
- 1 кашика семена кумине
- 1 кашика семена жутог сенфа
- 1 до 2 кашике нејодоване соли (или соли за киселост)
- 1 шоља филтриране воде помешана са 1 кашичицом соли за кисело лучење
Кораци за то
Скупите састојке.
У чистој, неметалној посуди помијешајте заједно купус, бобице боровица, сјеменке кумине, семенке горчике и со.
Промијешајте купус да бисте пустили своје сокове.
Оставите да одстоји 10 минута, а затим поново измешајте. Можете да оставите овај одмор дуже, чак 1 до 2 сата, ако је потребно.
Стерилизирајте масонску теглу с широким устима од 1 квадрата и поклопцем тако што ћете неколико минута прокухати у води и испразнити на чисту посуду.
Спакујте купус и зачине у стерилисану теглу, гурајући је дрвеном (не металном) кашиком.
Додајте филтрирану или нехлоровану воду која је помешана са соли за кисело сок (1 кашика киселе соли по шољи воде) до обода тегле и капу лагано затворите стерилисаним поклопцем за конзервирање.
Ставите теглу на пладањ да бисте ухватили преливене сокове.
Након што се мехурићи престану, прегледајте посуду и долијте је сланом водом (1 кафена кашика киселе соли по шољи воде, мало загрејане да се потпуно отопи) ако ниво падне испод обода.
Држите теглу између 65 Ф и 72 Ф једну до три недеље да постигнете пријатно кисели укус. Након прве недеље, кисели купус кушајте сваких неколико дана док не постигне тачност коју желите.
Затим скините све (безопасне) беле тачке или филм одозго, теглу добро затворите стерилисаним поклопцем за конзерве и прстен, обришите спољну страну тегле и чувајте у фрижидеру док је не потрошите.
Савет
- Коришћење соли за кисело поврће, а ситнозрната со која нема адитива спречаваће да течност киселог купуса остане замагљена, што само по себи није штетно, али ствара непривлачан изглед.
Више о киселој каши
Кисели купус на њемачком значи "кисели купус", а у Европу је стигао из Азије, гдје је била радна вечера за раднике који су изградили Велики кинески зид прије више од 2.000 година, а направљена је ферментацијом купуса у вино од риже.
Верује се да га је Џингис Кан први пут донео у Источну Европу пре око 1000 година, а уместо вина коришћена је сол за покретање процеса ферментације. Након што је завладала ова нова сензација укуса, нашла је пут до Немачке, Француске и шире.
Када су нутриционисти открили висок садржај витамина Ц киселе купус, брзо је постао стандардна вожња за дуга поморска путовања јер му није било потребно хлађење и помогла је у спречавању скорбута.
За земљораднике и пољопривреднике кисели купус постао је начин да се сачува поврће за конзумирање током зиме иу доба суше и глади, када усеви нису уродили.
Ознаке рецепта:
- Кисели купус
- немачки кисели купус
- прилог
- Немачки
