Како направити истинску грчку кафу

Започните с потом

Галерија Патрициа Фенн / Гетти Имагес

Грчка кафа је јака пива, на врху се послужују са пеном и подлогом на дну шоље. Иако се може направити у специјализованом лонцу, најбоље је представљен традиционални мали лонац овде. Омогућава одговарајућу количину пене, што додаје јединствен укус.

Шта ће вам требати

• Грчка кафа Шећер (необавезно) А брики (µπρικι, изговара се БРЕЕ-кее ) Шалице за рубље Демитассе шалице хладне водеПод чаше

Лонац који се користи за прављење грчке кафе назива се брики. Долази у величинама од 2, 4 и 6 демитассе чаша како би се створила права количина пјене - врло важан део процеса. Ако планирате да направите кафу за више од шест људи, препоручује се прављење неколико посуда у фазама.

Почните с врло хладном водом. Упоредите шалицу демитассе да бисте измерили воду потребну за сваку шољицу кафе (једна шоља демитассе воде је око 1/4 шоље). Сипајте воду у брики .

Додајте кафу и шећер (по жељи)

Сергеј Чумаков / пхотоник.нет / Гетти Имагес

Грчка кафа се вари по укусу и постоје четири стандардне врсте. Они се разликују по слаткоћи и количини кафе која се користи. Експериментирање ће вам помоћи да пронађете тачан брев за вас.

• За незаслађену кафу додајте једну бривну кашику кафе у брики . На грчком се ово назива скетос, написано σκετος и изговарано СКЕХ-тохсс. За средње слатку кафу додајте 1 кашику шећера и једну кашику кашике каве у брики и промешајте. На грчком се то назива метриос , пише се μετριος и изговара МЕХТ -рее-охсс. За слатку кафу додајте 2 кашике шећера и једну кашику кашике каве у брики и промијешајте. На грчком се то назива гликос или γλυκος и изговара се гхлее-КОХСС. За екстра јаку слатку кафу додајте 3 кашике шећера и две кашике кафе у брики и промешајте. На грчком то се назива варико гликос (βαρυ γλυκος), изговара се вах-РЕЕ гхлее-КОХСС.

Пусти пјену да се дигне

Тадеј Зупанциц / Гетти Имагес

Укључите топлоту на средње ниску. Мешајте кафу док се не отопи, а затим не мешајте поново . Загревајте полако. Пена ће почети да се подиже у брики пре него што прокључа. Ова пена се назива каимаки (καιμακι), изговара се каее-МАХ-кее. Што је богатија пена, то је више Грци воле.

Поделите пена, а затим сипајте

Мицхелле Грант / Гетти Имагес

Пена се може брзо подићи до врха брикеја . Када достигне врх, склоните га са ватре и послужите. Равномерно поделите пену на све шољице, а затим шољице напуните остатком кафе, водећи рачуна да пену не ометате.

Послужите и попијте

Одабир фотографа Стеве Оутрам РФ / Гетти Имагес

За сваку особу послужите грчку кафу за пиће врућу, уз чашу хладне воде. За завршни додир можете додати домаће колачиће или слатке кексе. Ова се кафа пијуцка, често гласно и прилично споро. У аутентичним окружењима једна шоља кафе често траје и неколико сати. Грчка кафа однедавно је постала популарна код млађих група који наручују "двоструке" и често додају млеко (пију се и ако брже него што то наређује обичај).

Варијација

Денислава Христова-Критса / ЕиеЕм / Гетти Имагес

Још једна врста кафе је прилично популарна: слатко кувана кафа ( гликиврастос , γλυκηβραστος, изговаран гхлее-КЕЕ-врах-стохсс ). Да бисте направили гликиврастос, користите 1 кафену кафу и 2 кашике шећера по шољици. Подигните и спустите брики од врућине, омогућавајући кафи да достигне тачку кључања три пута док не постане пуно пјене. Пазите да се пјена не пролије. Послужите на исти начин као и традиционална грчка кафа.