Традиционални рецепт кроасана од бадема

Традиционалне крофне од бадема

Фото © Цхристине Бенлафкуих

Једна од наших омиљених посластица која се уз кафу или чај сервира у Мароку су кроасанти од бадема. Овисно о пекари, оне се могу продавати као кроасан аук амандес , цроиссантс аук цреме д'амандес или чак једноставно цроиссантс фоуррес . Без обзира на тачно име, укусни су - обични кроасанти пуњени су богатим кремом од бадема познатим као цреме д'амандес . Овај пуњење се може користити као јести или помешати са кремом од пецива за лакшу, кремастију текстуру. Кроасани се утапају у лагани сируп, прелију га неким надјевом, а затим се испеку.

Традиционално, француске пекаре су користиле ову методу да дају нови живот једнодневним кроасанима, али се бадемови кроасанти могу припремити и свежим кроасанима, било у продавници, било произведеним од нуле, помоћу овог основног рецепта за кроасане.

Мароканска пекара можда има своју варијанту потписа за припрему Цроиссантс аук Амандес. Неки следе француску традицију и пре печења напуните напуњени кроасан; неки додају мало воде са цветовима наранџе у глазуру од сирупа или пуњење; неки врх кроасане само са сирупом и сецканим бадемима; други украшавају кроасане на традиционалан начин неким надјевом, ситним бадемима и шећером у праху.

Почните с обичним кроасанима

Резите обичне кроасане. Фото © Цхристине Бенлафкуих

Започните с једнодневним или свјежим обичним кроасанима. Можете купити или сами направити основне кроасане, али имајте на уму да што су обичнији кроасанти богатији и квалитетнији, то ће бити и бадемови кроасанти.

Обичне хреновке кришкајте хоризонтално помоћу назубљеног ножа. Немојте их пререзати потпуно на пола - желите да врх кроасана и даље буде причвршћен за дно.

Додајте крему од бадема (Цреме д'Амандес)

Фото © Цхристине Бенлафкуих

Кашиком намажите мало бадемове креме ( цреме д'амандес ) унутар резаног кроасана. Користите Цреме д'Аманде рецепт испод оног какав јесте, или га осветлите мешањем у неку сластичарску крему. Ми користимо један део пецива са два дела крема од бадема, али овај омјер можете прилагодити властитим жељама.

Цреме д'Амандес

• 2/3 шоље бланшираног бадема (100 г) 1/2 шоље гранулираног шећера (100 г) 1/8 кашике соли1 / 2 шоље меког путер (100 г) 2 јаја1 / 2 кашике ванилије1 / 4 кашике мириса бадема

Упутство: У машини за прераду хране фино самељите бадеме са шећером и сољу док смеша не постане прашкаста. Измешајте маслац и додајте једно по једно јаја, обрађујући док смеса не постане глатка и кремаста. Умешајте ароме ванилије и бадема.

Четкицу или умочите кроасан у сируп

Четкицом на сируп. Фото © Цхристине Бенлафкуих

Традиционално једнодневне кроасне умочимо у лагани сируп пре пуњења, али с обзиром на то да започињемо са свежим кроасанима, радије ћемо да четкамо сирупну глазуру након што напунимо кроасане. Ово мало омекшава кору и додаје лепљиву слаткоћу - иум!

Лаган једноставни рецепт за сируп

• 2 кашике шећера1 / 2 шоље воде

Упутство: Комбинујте шећер и воду у малој посуди. Стално мешајте на лаганој ватри док се шећер потпуно не растопи. Повећајте топлоту, ставите смешу да прокључа, и кухајте неколико минута без мешања. Уклоните са ватре и охладите.

Украсите кроасане

Украсите кроасане. Фото © Цхристине Бенлафкуих

Ставите напуњене и глазиране кроасне на лим за печење обложен пергаментним папиром. За украшавање, на центре кроасана раширите мало бадемовог пуњења и поспите насјецканим или нарезаним бадемима. Ако желите, притисните врхове кроасана рукама да их спљоштите. (ми се не трудимо да то радимо, мада је то традиционално.)

Пеците кроассе од бадема

Пеците док не постави. Фото © Цхристине Бенлафкуих

Загријте рерну на 180 Ф (180 Ц) и пеците кроасане док се не постави пуњење и рубови кроасана не поприме, око 10 до 15 минута. Извадите кроасане из рерне и поспите шећером у праху. Пре сервирања оставите да се мало охлади.

Охлађене или остатке кроасана могу се замрзнути и загрејати директно из замрзивача у пећници од 375 Ф (190 Ц) током 5 до 10 минута.