Јела / Диана Раттраи
Рутабага (која се понекад назива и „Швеђанка“ или жута репа) је укрштање између купуса и репе. Рутабагас је гушћи и већи од репа и слађег је укуса.
Ако не можете да пронађете локалну, сезонску рутабагу, обично ћете је наћи обложену слојем воска. Восак помаже у спречавању губитка влаге. Чувајте свеже рутабагаре у фрижидеру.
Како бланширати рутабагас за замрзивач
- Напуните велику посуду ледом и водом. Напуните велики чајник или залиху водом; довести до кључања на јаким врућинама. Оштрим врховима и коријењем рутабаге. Огулите пилингом или коре од поврћа. Исперите огуљену рутабагу и коцкице на комаде сличне величине. Пребаците у кипућу воду, отприлике 1 килограм. Вратите воду до кључања и започните мешање 2 минута. Извадите поврће и одмах потопите у ледену воду. Охладите у потпуности. Ставите комаде на велики обложени лим за печење у једном слоју. Замрзните око 2 сата, а затим пребаците у вреће за складиштење у замрзивачу. Затворите кесе, уклањајући што више ваздуха. Означите га именом и датумом поврћа и замрзните до 12 месеци.
Да бисте скували бланширану смрзнуту рутабагу, кувајте је у кипућој води док не омекша или додајте јелима, печеницама или супу.
Како замрзнути чисту Рутабагу
- Исперите огуљену рутабагу и исеците на крупне комаде. Ставите комадиће рутабаге у велику канту или лончић и прекријте водом. Додајте око 1 кашику соли на сваки литар воде. Загријте на јакој ватри. Покријте тепсију и смањите топлоту на средње ниску. Кувати док не омекша, око 35 до 45 минута, у зависности од величине комада. Кухану рутабагу одложите и вратите у лонац на тихој ватри, мешајући док додатна течност не испари. Пренесите добро дренирану рутабагу у процесор за храну металним сечивом. Обрадите док не постане глатко. По жељи додајте неколико кашика путера на сваки килограм пире-рутабаге, а по жељи зачините сољу и бибером. Спакујте у посуде, остављајући отприлике 1/2 инчни простор за главу или спакујте у врећице за одлагање у замрзивачу и изравнајте да направите равни пакет. Равно паковање заузима мање простора у замрзивачу и брзо се отапа. Замрзните до 12 месеци. Да бисте кухали, поново загрејте пире, уз мешање, у тешкој посуди.
Додајте мало врхња, додајте пире од пире кромпира или га уживајте зачињено са мало свеже млевеног мушкатног орашчића и путера. Волим да додам мало смеђег шећера или јаворовог сирупа у пире.
Савети
Систем вакумског заптивања је одличан уређај за паковање нарезаног бланшираног поврћа у замрзивач. Ако га немате, испробајте методу сламе. Затворите торбу, остављајући довољно простора да у њу убаците сламку. Усисите вишак ваздуха и довршите заптивач.
