Рита Маас / Банка слика / Гетти Имагес
Синоним за луксуз, кавијар је и цењен и погрешно схваћен. Пошто је толико скупо, људи га не желе трошити - али често не знају како га правилно служити или јести. Већина кавијара потиче од три врсте јесетара: белуга, севруга и осстрета. Ако јаја потјечу од врсте рибе која није јесетра, попут лососа, то у ствари није кавијар - то је срна, опћенито име за рибља јаја. Најфинији кавијар не би требао имати окус ни рибан нити претјерано слан. Када купујете, потражите сјајне, ситнозрнате куглице јаја, које су чврсте и непрекинуте.
Како служити кавијар
Фини кавијар треба послужити врло хладно у нековинској посуди угнијежђеној у већој посуди напуњеној ледом. Кавијар се не смрзава све док није испод 28 степени, тако да га можете чувати у најхладнијем делу фрижидера да бисте га постигли што је могуће хладније, а да се заправо не замрзне, што може утицати на текстуру јаја.
Избегавајте металне посуде и прибор који могу кавијару дати метални укус. Одаберите сервере и прибор од стакла, костију, корњачевине, дрвета, пластике или да будете заиста традиционални, бисерни или златни.
Шта служити са кавијаром
Фини кавијар најбоље је послужити једноставно, по могућству уз тостеве или благе, незаслађене крекере. Неки чак воле да га једу директно из кашике кавијара који је ушао у прави рибарски јај.
Иако се пуристи неће сложити, верујући да ништа не сме да омета укус финог кавијара, уобичајена пратња укључује клинове лимуна, киселу павлаку, кремасти фрач, тврдо кувано јаје - жуманце и беланца сесечен одвојено - и млевени лук. Често се кавијар послужује на малој палачинки познатој као блини. Производи од кавијара слабијег квалитета могу имати користи од ових гарниша. Ако сте нови у кавијару, почните тако да га кушате без икаквих пратњи да бисте стекли праву представу о укусу.
Пуристи се такође неће сложити са најчешће преферираном пљачкањем шампањца и тражит ће само директан снимак најбоље смрзнуте вотке, по могућности руске. Неутралан укус висококвалитетне вотке неће умањити укус кавијара. Ако се одлучите за шампањац, изаберите могућу суву верзију - али не и боцу са „екстра сувим“ на етикети, која је заправо слађа од „брут“, „ектра брут“ или „брут натурал“.
Једење етикета
Када сте око пријатеља, можда се нећете морати превише бринути о томе како јести кавијар правилним етикетом. Међутим, ако сте у ресторану са финим трпезама, можда бисте желели да следите одговарајући протокол.
- Немојте јести превише када вам се кавијар послужи као орах, без обзира колико бисте могли да вас искуше његов сочан укус. Сматра се да је каша појести више од једне обилне порције, око две кашике, или око две кашике. Не жвакајте кавијар, јер ћете изгубити пуно укуса. Помоћу језика осетите зрнца рибљег јаја и пробајте масну масноћу. Узмите мале залогаје кавијара. То је скуп производ и треба га уживати у укусу, а не шалити га. Започните с пола кафене кашике и заиста луксузно искуство конзумирања кавијара.
