Георгиана Цхитац / Момент / Гетти Имагес
Дехидрирање гљива у дехидратору је одличан начин да се сачува обиље гљива. Можете да користите ову методу како бисте били сигурни да се купљене продавнице у вашем фрижидеру не покваре пре него што дођете да их поједете.
Немојте гњавити дехидрирајуће гљиве за које мислите да су на путу да крену лоше. Знакови да су вам гљиве почеле да се разграђују укључују слуз који се накупља на површини, наборане, закрчене гљиве, гљиве које потамне или добијају тамне мрље, или примећујете било какав лош мирис који долази од гљива.
О дехидрирању гљива у дехидратору
Већина гљива се суши прелепо и не само да задржава, већ чак и добија укус у процесу. Када се рехидрира у врућој води, текстура је готово идентична оној код свежих гљива. Осушене гљиве могу се чувати најмање годину дана.
Иако се гљиве могу сушити у рерни, постижете најбоље резултате ако користите дехидратор по овој једноставној методи.
Чишћење и резање гљива
Прво морате очистити гљиве. Супротно кулинарском миту, сирове гљиве не натапају пуно воде током брзог испирања. Не прескачите их прањем у води. Покушајте уклонити сву прљавштину са гљива четкицом за поврће или гљиве.
Темељним чишћењем припрема кухања знатно је лакша, посебно код врста гљива које имају пуно чворова и пекача, попут маитаке печурки.
Овисно о томе који је облик гљива најлакши, или га очистите цијеле, а затим их насјецкајте или обрнуто. Прво је прихватљиво да их нарежете, а затим очистите ако вам се то чини најлакше.
Гљиве нарежите на комаде дебљине између 1/4 и 1/2 инча. Што су дебљине кришке, дуже ће вам требати да се осуше, па то узмите у обзир приликом сечења. Ваш избор резова може зависити од тога како их касније користите. Ако волите густе комаде гљива у свом јелу, нарежите их дебљине.
Користећи Дехидратор
Распоредите очишћене, нарезане шампињоне на лежишту за дехидрацију, пазећи да се ниједан од комада не додирује или преклапа. То омогућава најбољи проток ваздуха око њих, а они ће се сушити брже и равномерније. Ако се додирују или преклапају, нека подручја могу задржати мало влаге.
Осушите нарезане гљиве на 110 Ф док комадићи не буду хрскави (или следите посебна упутства која добијате са вашим дехидратором). Овај поступак траје 4 до 6 сати за дебљине од 1 до 4 инча и до 8 сати за дебље кришке.
Оставите да се осушене гљиве потпуно охладе пре него што их складиштите.
Складиштење и рехидратација
Охлађене сушене гљиве пребаците у стаклене тегле и чврсто покријте поклопцима. Стакленке означите са садржајем, укључујући врсту гљиве и датум сушења. Стакленке чувајте подаље од директне светлости или топлоте.
Да бисте користили дехидриране гљиве, прелијте кипућу воду преко њих у посуди отпорној на топлоту. Потопите их 20 до 30 минута. Исцедите течност, али сачувајте течну сок за намакање богато ароматизирану за залихе и сосеве. Рехидратизиране гљиве користите као свјеже гљиве.
