Како лечити грчке маслине

Извор слике / Гетти Имагес

С изузетком Тхроубес-а (маслина са острва Тхассос која се бере кад је потпуно зрела), маслине директно са стабла су тврде и горке. Излечење је оно што уклања горчину. Једном излечене маслине се могу чувати са аромама (лимун, оригано, бели лук и друге), али први корак је сушење.

Стари Грци су лечиле маслине „сувим очвршћивањем“ са соли, а током векова развијане су и друге методе.

Отврдњавање воде са маслинама или "пукнуте" водом

Овај поступак се препоручује код великих зелених маслина.

Оперите маслине. С каменом или млакилом исеците месо маслине пазећи да не потопите јаму. Маслине ставите у тепсију и покријте хладном водом 6 до 8 дана, мењајући воду два пута дневно, ујутро и увече, све док горчина нестаје (укус за тестирање).Када сте спремни, напуните посуду сланим раствором (око 1 дела морске соли до 10 делова воде) и лимуновим соком (отприлике 1 део лимуновог сока до 10 делова воде), пребаците у тегле по жељи, и ставите у хладњак неколико сати пре јела.

Сушење раствора

Користите ову методу за црне маслине. Да бисте тестирали однос воде и соли, у смешу ставите сирово јаје; савршено је кад јаје лебди. Ако су готове маслине спремне за јело, пребаците их у слани крем који је мање слаан и чува га дуго.

Оперите маслине. Оштрим ножем нарежите месо маслине (одоздо на дно) без сечења јама. У тепсији натопите маслине у саламури (1 део морске соли на 10 делова воде). Пазите да маслине буду потопљене (користите нешто да их изважите) и поклопите. Маслине очистите током 3 недеље, сваки дан мућкајући посуду и мењајући саламуром, а затим укус за горчину. Овај поступак би могао да траје 5 до 6 недеља, зависно од маслина. Када пробате на начин који желите, ставите у стакленке са сланим раствором (1 део морске соли на 10 делова воде), додајте 4 кашике црног сирћета и прелијте слојем маслиновог уља.

Суво (сочно) очвршћавање споља

Ово је најбољи метод који се користи за велике црне маслине.

На отвореном слој маслина са крупном морском соли (око 1 килограм соли на свака 2 килограма маслина) у корпи, врећици са бурлом или дрвеном кутијом обложеном бурлом која омогућава циркулацију ваздуха. сокови који се исушују 3 до 4 недеље, свакодневно мућкајући и додајући мало више соли свака 2 до 3 дана. Укусите за горчину, прво исперите маслину. Када више није горак, можете да је отресите од вишка соли и задржите на тај начин или је отресите од вишка соли и натопите је брзо у кипућу воду да бисте је решили. Они се могу неколико дана маринирати у маслиновом уљу да поврате. исцрпљеност (ова врста лечења ће их заситити) или једноставно премазати маслиновим уљем, рукама, пре јела.

Суво (сочно) очвршћавање у тегли

За ову методу се препоручују мале црне маслине.

У стакленим теглама наизменично нанесите слојеве маслина са грубом соли. Сваки дан током 3 недеље добро протресите и додајте више соли да упије сокове.

Испитивање горчине (прво исперите маслину). Наставите да се лечите ако остане горчина; у супротном додајте топлу воду да покрије и 4 кашике квалитетног црвеног винског сирћета и долијте слојем маслиновог уља. Они ће бити спремни за јело након 4 до 5 дана.