скеез / пикабаи
Од француских рецепата за есцаргот до грчких фаворита попут боурбоуристи (пржени пржени пужеви), сви рецепти који укључују свјеже пужеве захтијевају да се примарни састојак очисти и припреми за кухање. Срећом, чишћење свјежих пужева за кухање релативно је једноставан процес.
Иако су пужеви обично повезани са Француском, Грчка се може похвалити са око 700 различитих врста пужева по целој земљи и обожава их јести! У ствари, прве суботе сваког августа, у граду Влахеронитиса на грчком острву Криту одржава се Фестивал пужева на којем становници и посетиоци могу појести онолико локалног баштенског пужева колико желе.
Без обзира на то које врсте пужева једете, ипак, код њих је пуно тога што ће им се свидети - здрави су, хранљиви и укусни, с мало угљених хидрата и масти, а неки их чак сматрају афродизијаком и антидепресивима.
Ријеч о тек свјежим пужевима
Овисно о томе гдје сте купили пужеве, они су га могли узгајати на продају или хранити посебном дијетом од грожђаних листова, што је добро јер њихова жељена прехрана у природи није увијек у складу с људским пробавним системом. Ако сте купили свјежи улов, а не серију с морске хране, питајте продавача када су их побрали, тако да имате идеју о томе када су пужеви задњи пут појели.
Пужеви који су најмање недељу дана од воде обично су сигурни, али у супротном, ефективно ћете их морати гладовати чак седам до 10 дана.
Алтернативно, можете их нахранити нечим што се слаже са људима да избаци токсичну стару храну из њихових система, попут комада салате, јабуке, брашна, мекиња или грожђа - ваш циљ је да извучете све трагове њихових природних дијета од њих пре него што их кувате и поједете.
Након што прође довољно времена, пужеве ставите у лонац са хладном водом са мало соли и мало сирћета, где ће их оставити њихов отпад, а затим можете наставити са поступцима чишћења у наставку.
Додуше, то није задатак за некога са њежним стомаком или наклоности према свим животињама било да носе шкољке или крзно, али овај корак припреме можете прескочити ако нисте сакупили своје пужеве или их купили одмах с брода.
Како правилно припремити свјеже пужеве
Требат ће вам око 30 минута да очистите и припремите 50 пужева за кухање, што би требало бити довољно за послуживање осам до 12 особа, овисно о рецепту пужева који направите. Све што ће вам требати за почетак је велики лонац или тава, оштар нож и 50 пужева, а затим следите ове једноставне кораке:
- Оштрим ножем уклоните мембрану која покрива отвор у шкољци. Пужеве ставите у велику посуду или таву и напуните их великом количином свеже воде. Одбаците пужеве који лебде на врх. Узмите два до три пужа у руке истовремено и протрљајте их прстима. Одложите их и наставите са још два или три, радећи свој пут кроз читаву серију. Избаците воду након што их пужеви једном очисте. Напуните лонац свежом чистом водом и поновите поступак. Пужеве добро исперите. Уживајте у њиховом омиљеном рецепту!
