Катхлеен Ваутерс / Е + / Гетти Имагес
Крушке су одлично воће у конзервирању, јер их чине током процеса конзервирања нетакнути више боје, укуса и текстуре него многи други плодови.
Постоје два основна начина за сигурно хрушке: метода врућег паковања и метода сировог паковања. Иако то захтијева мање корака, метода сировог паковања резултира инфериорним производом. Сирово пакирано воће има тенденцију да се током прераде смањи и исплива из течности за конзервирање. Комади који испливају до горње боје и не изгледају привлачни када се тегле отворе. Метода врућег паковања смањује вероватноћу плутања и промене боје.
Својим воћем бирајте пажљиво
Изаберите чврсте, незаслађене крушке за конзервирање. Често се пита да ли би крушке требало да буду тврде при конзервирању. Најбоље је користити оне који су мало подзрели, мада не и потпуно чврсти. Претерано зрело воће вероватније ће плутати у теглама и такође има нижи садржај киселине. Природно очувана киселост крушака помаже у очувању, а не течност за конзервирање.
Огулите и оперите крушке
Осетите стабљике као и танку кришку с дна сваке крушке. Огулите крушке помоћу средства за љуштење поврћа. Пресеците их на пола и помоћу ножа за ломљење изрезајте семенке и језгре.
Насјецкајте крушке
Припремите велику посуду закисељене воде (2 кашике белог сирћета или лимуновог сока у литру воде). Ољуштите и огуљене крушке насјецкајте на кришке или комаде, шта год желите. Веома мале крушке попут Сецкелс-а могу се конзервирати у целини или на половине. Додајте комаде или кришке у посуду закисељене воде док идете. Овај корак спречава промену боје. Након што се све крушке исеку и у закисељеној води, оциједите их у другару.
Кратко кувајте крушке у сирупу, води или соку
Иако се крушке најчешће конзервирају у обичном шећерном сирупу, сасвим је сигурно да их можете конзумирати у соку или чак обичној води. Течност за конзервирање је ароматични елемент, а не безбедност. Ако користите сок, преферира се сок од белог грожђа због његове релативно неутралне боје и укуса. Ако користите било који други сок, попут јабуке, можда ћете га желети разриједити 50-50 са водом да арома сока не надвлада арому крушака. Донесите кључ сирупа, сока или воде. Додајте комаде или кришке крушке и пирјајте их 2 минута.
Напуните тегле за тегле
Ваше канте за конзервирање не морају да се стерилишу за крушке конзервирања, али оне морају бити чисте и пукнуте или без чипса. Такође морају бити вруће. Да бисте то учинили, напуните их врло врућом водом, а затим је испразните пре пуњења воћем.
Користите жличицу са прорезом за преношење крушака из течности у којој су се угризале. Напуните стакленке воћем, остављајући 3/4-инчни простор за главу између врха крушака и обода стакленки. Воће спакујте прилично чврсто, без да га разбијете (ово је још један савет који помаже да се смањи воће).
Улијте врућу течност коју су крушке кувале преко воћа, остављајући 1/2 инчни простор за главу у свакој тегли. Обришите обруче тегли чистим, влажним папиром или крпом (било која храна на ободу стакленке може спречити добро заптивање). Сигурни поклопци за конзервирање.
Обрадите тегле
Проциједите у врелој воденој купељи, 20 минута за тегле са пинтом, 25 минута за четвртине. Вероватно ћете морати да прилагодите време конзервирања за своју висину ако је потребно. Складиштите их у подруму за конзервирање, остави или их поклоните као поклоне.
