Илустрација: Тхереса Цхиецхи © Јела, 2019
Присуство капсаициноида у чили паприкама је надражујуће, али уобичајено је да људи доживе угодне, па чак и еуфоричне ефекте од гутања капсаицина. Љубитељи чилија то приписују ослобађању ендорфина који потиче бол. Другачија реакција чини капсаициноиде корисним као аналгетици: локално примењени, топлота чилија олакшава болове у мишићима и неке облике неуропатије.
Како вага делује
Сцовилле Хеат Сцале је мерно средство које је 1912. године развио запосленик фармацеутске компаније Вилбур Сцовилле. Његов оригинални метод назван је Сцовилле Органолептиц тест и користио је људске тастере да процене колико делова шећерне воде треба да неутралише топлоту. Паприка би била млевена, а затим помешана са шећерном водом. Испитивачи би пробали смешу папар-вода, а вода са шећером би се затим повећавала све док бибер није више био врућ за дегустаторе. Паприкама ће се дати бројчана вредност на основу броја додавања разблаживања да би се прикрила топлота. На пример, ако је паприка оцењена на 15 000 СХУ, било јој је потребно 15 000 додатака шећерне воде да кушач више не осети опекотину.
Нажалост, овај поступак није био баш поуздан и потпуно субјективан. Данас су човекови укуси поштеђени, а нови поступак назван високоефикасна течна хроматографија (ХПЛЦ) мери број капсаициноида (капсаицин) који бибер садржи у деловима на милион. Америчко удружење за трговину зачинима (АСТА) користи ХПЛЦ и затим додељује АСТА јединицу за пуњење као мерење откривене топлоте. Те јединице се затим претварају у СХУ - 1 АСТА јединица је једнака 15 Сцовилле јединица.
Иако је тренутна метода мерења топлоте паприке чилија много поузданија од претходне технике, још увек има простора за варијације. Услови у којима паприка расте утицати ће на ниво зачина у биберу; па ако се иста врста паприке узгајала у различитим врстама тла са различитим количинама сунчеве светлости, количина капсаицина ће се разликовати. Поставља се и неко питање тачности претворбе из АСТА јединица у СХУ.
Од благе до нејестиве
Сцовилле-ова скала мери ниво топлине у свим врстама паприка, од слатке паприке и пиментоса (који готово да и немају СХУ) до Царолина Жетач, који може да достигне више од 2 милиона СХУ. Неколико паприка на врху скале нису за људску употребу - оне су превише вруће за јело. (Иако ћете наћи људе који их искушавају као изазов или изазов.)
Упркос томе, љубитељи чили паприке закључани су у интензивном ривалству да би створили љуту паприку на свету. Од 2011. године, када се такмичење почело грејати (казна намењена), наслов љуте паприке низа је пута мењао руке како су се појавили нови крстови и генетске мутације. Године 2013, Царолина Реапер проглашена је Гуиннессовом књигом светских рекорда као најтоплија паприка на свету, а достиже њен максимум на 2.200.000 СХУ.
Скала љуте паприке у Сцовилле јединицама
На Сцовилле скали, различите сорте паприке сврстане су у топлотну оцену, при чему је 0 најмања, а 12 највиша топлота.
| Разноликост | Оцена | Ниво топлоте (Сцовилле Хеат Унит) |
| Свеет Беллс, Свеет Банана, Пименто | 0 | Занемарљиво |
| Мекси Беллс, Њу Мексика, Њу Мексико, Анахеим, Биг Јим, Пеперонцини, Санта Фе Гранде, Ел Пасо, Цхерри | 1 | 100–1.000 |
| Цоронадо, Мумек Биг Јим, Сангриа, Анахеим | 2 | 1.000–1.500 |
| Пасилла, Мулато, Анцхо, Поблано, Еспанола, Пулла | 3 | 1, 500–2, 500 |
| Хатцх Греен | 4 | 2.000–5.000 |
| Роцотилло | 5 | 2.500–5.000 |
| Жути восак, Серрано, Јалапено, Гуајилло, Мирасол | 6 | 5.000–15.000 |
| Хидалго, Пуиа, врући восак, Цхипотле | 7 | 15.000–30.000 |
| Чиле Де Арбол, Манзано | 8 | 30.000–50.000 |
| Сантака, Пекуин, Супер Чиле, Сантака, Цаиенне, Тобасцо, Аји, Јалоро | 9 | 50.000–100.000 |
| Бохемиан, Табицхе, Тепин, Хаимен, Цхилтепин, Тхаи, Иатсуфуса | 10 | 100.000–350.000 |
| Црвена Савина Хабанеро, Чоколадни Хабанеро, индијски тезпур, мекач шкотског окна, наранџасти Хабанеро, Фатали, Ђаволи Тоунг, Куматака, Датили, Птице око, Јамајка Хот | 11 | 350.000–855.000 |
| Гхост Пеппер (Бхут Јолокиа, ака Нага Јолокиа), Нага Випер, 7 Пот Примо, 7 Пот Доуглах, Тринидад Моруга Сцорпион, Царолина Реапер | 12 | 855.000–2.200.000 |
