Свјежи бранцин кључни је састојак овог рецепта. Иан О'Леари / Дорлинг Киндерслеи / Гетти Имагес
- Укупно: 30 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 15 мин
- Принос: 4 порције (служи 4)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 1062 | Калорије |
| 77г | Дебео |
| 27г | Угљикохидрати |
| 67г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 4 порције (служи 4) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 1062 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 77г | 98% |
| Засићене масти 23г | 116% |
| Холестерол 178мг | 59% |
| Натријум 559мг | 24% |
| Укупни угљени хидрати 27г | 10% |
| Дијетална влакна 3г | 9% |
| Протеин 67г | |
| Калцијум 93мг | 7% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Ова глазура је слатка, љута и благо биљна од умаза. Немојте се плашити употребом азијског соса од рибе - много је сличан сосу од рибе који су користили стари Римљани, а који је био претходник Ворцестерсхире соса.
Састојци
- 1-2 килограма рибе (одрезани одресци)
- Гарнисх: со (кошер)
- 1 шоља брашна (за прашење)
- 1 кашика праха белог лука
- 1/4 шоље маслиновог уља
- 4 кашике рибљег соса (азијски или 2 кашике Ворцестерсхире соса)
- 2 кашике маслиновог уља (додаје се одвојено од другог уља)
- 2 кашике меда
- 2 кашике узо (или другог ликера са аромом аниса)
- 1 кашика оригана (исецкан, свеж)
- Гарнисх: црни бибер (свеже млевен)
Кораци за то
Рибљу одреску нарежите на велике коцке, ширине око 1/2 инча. Поспите их кошер соли.
Помијешајте 2 кашике маслиновог уља, меда и рибљег соса заједно снажно мијешајући минуту или тако.
Умешајте бели прах са брашном.
Загријте велику таву на јакој ватри минут-два. Додајте највише - али не све - 1/4 шоље уља. Почните с нешто више од половине. Укључите топлоту на средње јаку и оставите да се загрева 2 минута.
Рибу осушите са зачињеним брашном, отресите вишак и претражите уље. Нека најмање 2 од 4 стране коцке рибе потраже златно браон. Такође бисте желели да само „пољубите“ остале ивице на врућини тако што ћете прстенете стране држати квачицама и притиснути неокуване стране на врело уље неколико секунди.
Можда ћете морати кухати рибу у серијама ако вам је тава премала. Одложите готову рибу као и остало. Додајте још резервисаног маслиновог уља ако вам треба.
Извадите рибу на папирни пешкир и пустите да се оциједи.
Сипајте у узо и дрвеном кашиком истрљајте све попржене комадиће. Додајте мешавину мед-риба-сос-маслиново уље и све добро измешајте. Пустите да се ово куха док се целокупна површина таве не скупи. Искључите топлоту.
Вратите рибу у шерпу и премажите сосом.
Послужите преко пиринча украшеног ориганом и црним бибером.
Да бисте пили, изаберите строго бело вино које ће пробити сласт глазуре. Добар избор био би грчки Ассиртико, Пинот Григио, Цхенин Бланц или Саувигнон Бланц.
Ознаке рецепта:
- бранцин
- руцак
- грчки
- породична вечера
