Јуанмонино / Гетти Имагес
- Укупно: 19 мин
- Припрема: 4 мин
- Кувар: 15 мин
- Вријеме сушења и исушивање: 3 сата
- Принос: 1 точак (16 порција)
Фреска Куесо једноставан је начин за прављење свјежег сира који се често меша са Куесо бланцо-ом. Разлика је у томе што се Куесо бланцо не топи добро, а Куесо фреска.
Фокусу Куесо користите наравно на мексичким јелима, али и на пиззи, у омлетима, и било где другде, потребан је благи здробљени или топљени сир.
Састојци
- 1 галон пуномасног млека
- 1 кафена кашика течног сира (или 1 таблета сиришта)
- 1 кафена кашика средњезрнате соли (попут кошер соли)
Кораци за то
Полако загрејте 1 литар пуномасног млека на лаганој ватри док не достигне 100 Ф / 38 Ц.
Умешајте 1 кашику течне кашике сира. Ако је ваш сириште у облику таблета, а не у течном облику, здробите једну од таблета, а затим је помешајте у 2 кашике воде. У млеко додајте мешавину сировине за воду. Оставите мешавину на топлом месту 1 до 2 сата док се млеко не укуха у масу од каве.
У идеалном случају, требало би да одржавате ту температуру од 100 Ф / 38 Ц током овог времена. То можете постићи тако што ћете лонац ставити у рерну са укљученим главним лампицама или лампицом за гледање (али пећницом искљученом) или стављањем лонца у судопер топле воде.
Можете користити нож за овај корак, али најбоље је користити своје чисте прсте. Раздвојите масу скуте док не добије величину грашка. Сипајте кашу у фил од сира и оставите да се сурутка (течност која се одвојила од чврстих састојака док сте распадали сир) одсути 20 до 30 минута.
Пребаците дренирану корицу у посуду за мешање и помоћу својих чистих прстију или кашиком радите у 1 кашику соли.
Ставите слане скуте у калуп од сира или маслачка, обложен муслином, или фил од пунила који сте ставили у већу посуду или у судопер. Чврсто завежите крпу око фреске Куесо. Пустите да се сир суши сат времена или више: требао би бити прилично чврст. Одвијте фреску Куесо и ставите у хладњак један сат пре употребе.
Савети
- Фреску Куесо чувајте у покривеним посудама за чување хране у фрижидеру. Најбоље је користити у року од недељу дана, али чуваће до три недеље . Реннет је доступан од домаћих добављача сира.
Ознаке рецепта:
- сир
- прилог
- мексички
- журка
