гордана јовановиц / Гетти Имагес
Реч лосос, било која врста риба из родова Салмо и Онцорхинцхус, долази од латинског салмо , који је касније постао средње име у средњем енглеском језику. Многа индијанска племена увелико су овисила о лососу у својој прехрани.
Рана европска насељавања и дијета лососа
Рани европски досељеници брзо су се уморили од исхране богате лососом, с тим да су многи служени службеници у својим уговорима имали клаузулу којом су јела од лососа ограничена на само једном недељно.
Лососа је било у изобиљу на источној и западној обали Америке. Воде северозапада посебно обилују лососом, где је познат као " аљашка ћуретина ". На Хавајима је Ломи Ломи , храна која је веома цењена.
Нев Енгланд је први започео конзервирање лососа 1840. године, испоручујући га целом земљом до Калифорније. До 1864. године столови су окренути, а Калифорнија је истоку снабдевала конзервираним лососом. Воде истока постале су изловљене тако да данас сав атлантски лосос долази из Канаде или Европе.
Постоји осам врста лососа у водама Северне Америке, пет у пацифичким водама. Комерцијална производња лососа широм света прелази милијарду фунти годишње, а око седамдесет процената потиче са фарми аквакултуре лососа.
Историја димљеног лососа
Димљени лосос долази у различитим облицима, а најпопуларнији је лок . Лок, који се на енглеском први пут појавио 1941. године, потиче из јидиш лакса и потиче из Њујорка. Била је непозната међу европским Јеврејима и још увек је ретка у Европи.
Лок се излечи у сланом сланом раствору и пожељно је да се производи од пацифичког лососа. Наравно, најпопуларнија ставка менија су танке кришке локса на багеру са крем сиром.
Кисели лок је такође постао омиљен захваљујући хотелу Цонцорд у планинама Цатскилл у Њујорку, који је тај рецепт смислио 1939.
