Тим Грахам / Гетти Имагес
Будимо реални. Холандија заиста није позната по својој храни. У ствари, изградила је поприличну репутацију стодифичне вожње. Можда је то последица обиља тешких јела на бази кромпира у холандској исхрани. Винцент ван Гогх можда је имао нешто против тога што је приказао своје сроднике као једеце кромпира. Или су можда посетиоци морали да поједу једну превише здјелу грахове супе, тако густу да у њој можете усправити кашику (успут, прави начин да је поједете).
Ако сте схватили, насмијте се
Заправо, Холанђани могу само себе кривити за свој углед. Иронично, ако узмете у обзир да су сто година владали трговином зачинима. У ствари, спремали су врло узбудљива јела све до почетка 19. века, када је штедљивост постала у моди. Класична холандска кухарица, Де Верстандиге Кок ( Тхе Сенсибле Цоок ), објављена 1669. године, садржи рецепте за печену гуску са коријеном куркуме и куеекоецкјенс , бомбоне направљене од пасте од дуње. Авантуристички чак и по данашњим стандардима.
Брза посета Ријксмусеуму показаће да је некада било доста страсти за сјајном храном у овој земљи и жеља да је угризете. Морате само да погледате задивљујуће старе холандске тихожитке , које су називали пронк комадићи ( пронк значи показивати), да бисте били уверени да су Холанђани поносни на своју кухињу.
Према Де Верстандиге Коку , свечани холандски оброк из 17. века садржавао је обиље вина и јела на раскошној стази. Оброк је започео лиснатим зеленим салатама и хладним куваним поврћем обученим у маслиново уље, сирће и баштенско биље или јестиво цвеће. Топло, маслачно поврће такође је било популарно. Уследила су разна рибља и месна јела, љуте пите и пецива. Оброк је завршен конзервама, сиром, орасима и слатким пецивима, опраним хипокрама , слатким зачињеним вином.
Фругал Фасхион
Наравно, ни у златно доба нису сви могли приуштити такву раскош, а свакодневни оброк обичног Холанђанина био је понизан посао са житом или махунаркама које се послужују уз ражени хлеб и пиво или воду. Али чак су и богати морали да стежу појасеве када се нађе крај златног доба Холандије. Након свог врхунца у 17. веку, Холандија је изгубила много својих колонијалних имања против Британаца у англо-холандским ратовима. Овај губитак богатства, заједно са растућом популацијом која врши притисак на природне ресурсе, значио је да се мора предузети штедљивији приступ храни.
Најпопуларнија холандска кухарица у 19. веку звала се Аалтје, дие волмаакте ен зуиниге кеукенмеид , ( Аалтје, савршена, штедљива кухињска собарица ). И, иако ова књига није била толико штедљива као њен наслов, она је поставила тон ономе што је требало да следи. Видите, на прелазу 20. века, холандске девојчице су послате у школу за школовање (нека врста домаће научне школе). Ове школе су створене са циљем да науче сиромашније разреде како да састављају једноставне, јефтине, нутритивне оброке. Међутим, постало је модно слати дјевојке из свих разреда у те школе, гдје су у њих убацивали ефикасност и штедљивост. Одједном су претходно цијењена биља и зачини виђени као неозбиљни, традиционална јела су знатно поједностављена и много варијација у кухињи је изгубљено. Непотребно је рећи да је у стратишту са холандским кувањем пуно страсти нестало и многи традиционални породични рецепти су заборављени.
Свето тројство
Наслеђе овога је да данас многи Холанђани и даље користе утилитаристички приступ храни: две кришке смеђег хлеба, кришка сира и чаша пињеног млека је стандардни ручак, који се често једе у покрету, без много ритуала или поштовања.
Иако је тачно да се месо и два поврћа сматрају светим тројством њиховог кувања, Холанђани имају прилично здраву исхрану у поређењу с неким другим западним земљама. Многа холандска јела, попут зууркоолстамппот ( кашика киселог купуса и кромпира) и капуцијнерсцхотел (сиви грашак са јабукама и сланином) увелико се ослањају на поврће и махунарке. Штавише, холандско кување је једноставно, лако је направити, јефтино и храњиво. Није све лоше, али сигурно има простора за поновно откривање маште и шоуа који су нестали.
Обновљена камата
Срећом, плима се коначно окреће. Морали бисте бити слепи да не бисте приметили да (спора) револуција у храни полако добија на значају, јер (органско) пољопривредно тржиште, специјалистичке деликатесне услуге и продавнице обожаване хране постају све уобичајеније (у ствари, постоје чак и оштре " ових дана подземна пољопривредна тржишта).
Има пуно тога за поносити се и узорковати. У ствари, Фондација за Слов Фоод набрајала је седам холандских производа у свом Ковчегу укуса, укључујући оригинални џем Сцхиедам слад, амстердамску кобасицу и фришку кобасицу. Испробајте локалне дагње Зееувсе, које Белгијанци само пресрећно тврде као своје, и немојте заборавити Холландову вољену харингану харингу. Да, то је стечен укус, али исто тако и суши. Ако сте љубитељ сира, иза Гоуде је читав свемир сира (мада оно што Холанђани називају Гоуда мало наликује ономе што се другде продаје као гумени пластични глобуси). Испробајте добру, распаднуту Гоуду, попут Реипенаера и никад се нећете осврнути. Холандски сиреви, као што су нагелкаас (каранфилски сир), боеренкаас (занатски непастеризирани домаћи сир, често сазреван) и комијнекаас (кумин сир).
Хип Холланд
Након дугог занемаривања властите кухиње, менталитет 'Волим Холандију' расте. Многи холандски кувари откривају традиционална јела и локалне састојке и дају им свој, ажурирани изглед. Холланд је чак у иностранству, где су холандски барови и ресторани омиљени међу брзим сетовима. У Лондону, ВОЦ, стилски коктел бар назван по холандској компанији Еаст Индиа, служи ударе на бази колонијалног стила. А, у Њујорку, ресторан Вандааг нуди холандске класике, попут горчиног белог и хете бликсем .
Превелика бројност холандских ТВ емисија јасан је знак да се људи поново почињу занимати за кување. Има смисла само то што ће довести до даљњег истраживања холандске кулинарске традиције и поновног откривања заборављених локалних и регионалних јела и састојака. Већ свугдје се појављују давно изгубљена корјенаста поврћа попут целере, црног салсифа, кохрабија и пастрњака.
Добра, искрена храна
Кад су ноувелле кухиња и молекуларна гастрономија били тренд ду јоур, плоча са жиговима можда је изгледала помало буренце. Али сада живимо у времену када се понизна, искрена храна поново препознаје као добра ствар, а фармери су постали хероји хране. Лепота холандског кувања лежи у његовој једноставности, у комфорној намирници као што је каша од поврћа и супа од смеђег граха и оном што се може описати само као најбоља пита од јабука на свету. Треба упамтити само једно: тајна стварања једноставне хране је употреба најбољих састојака које можете себи да приуштите. Купујте локално узгајане, сезонске и органске - и нека састојци разговарају.
