Спруце / Цлаире Цохен
Много је начина да свој роштиљ претворите не само у укусан и забаван начин кувања, већ и у здрав начин јела. Одабиром намирница које садрже мало масти, високих хранљивих састојака и пуног укуса можете добити сјајне оброке који су такође здрави. Користите маринаде не само да бисте додали додатни укус, већ и да бисте смањили стварање супстанци које изазивају рак на храни. Маринада која садржи маслиново уље и / или сокове од цитруса може смањити стварање тих хемикалија за чак 99%, а маринаде омекшавају месо и чине много бољи оброк.
Било је пуно разговора о роштиљу и раку
Иако је ризик стваран и то заиста морате имати на уму, постоје неке једноставне ствари које можете да учините како бисте у великој мери смањили ризик од рака. Две основне материје, за оне који вас занимају су - хетероциклични амини (ХЦА) и полициклички ароматски угљоводоници (ПАХ). У најједноставнијем образложењу, ове хемикалије настају стављањем хране, пре свега меса у додир са јаком топлином и пламеном. Познати су агенси који изазивају рак, тако да морате да смањите њихово стварање колико год можете. Сада печење на роштиљу није једина метода кувања која узрокује ове агенсе и нема разлога да одустанете од роштиља.
Смањење формирања ХЦА биљем породице Ламиацеае
Недавно су научници на пројекту Конзорцијум о безбедности хране на Државном универзитету у Кансасу открили да биљке породице Ламиацеае (босиљак, метвица, рузмарин, тимијан, оригано и жалфија) које се користе у маринадама драматично смањују стварање ХЦА. Ово је добра вест и одличан разлог за грил са укусом. Ови биљни антиоксиданти смањују стварање слободних радикала (лоше ствари) када месо удара топлоту.
ХЦА и ПАХ настају углавном из масти. Или са загревањем масти на екстремним температурама или са димом створеним сагоревањем масти. То се углавном односи на месне масноће и не само масти и масноће које кувате, већ и надградњу са дна роштиља. Да бисте смањили ризике, следите ове основне савете:
- Нека буде роштиљ чист. Чисти роштиљ не само да кува боље, то је сигурније на сваки начин. Угушите вишак масноће из хране. Ове масти стварају проблеме, па их сведите на минимум. Користите маринаде на бази маслиновог уља и / или сокова од цитруса. Ово је број један начин да останете безбједни. Избјегавајте бљескове. Појачани производи сагоревају храну и то повећава стварање ХЦА. Не прекувајте храну. Угљен комадићи хране највећи су извор ПАХ-а и ХЦА-а, па ако имате угљене дијелове меса, исјеците их. Користите биљке попут босиљка, нане, рузмарина, тимијана, оригана и кадуље како бисте додали арому и смањили стварање ХЦА у храни.
