Давид МцГлинн / Гетти Имагес
Означавање млевене говедине може бити збуњујуће. Научите како декодирати неку од терминологије која се користи на етикети и сазнајте више о мљевеном месу које купујете. Имајте на уму да су ове смернице за обележавање у складу са стандардима Сједињених Држава. Варијације ће се појавити у другим земљама.
Шта је у томе?
Барем можете бити сигурни да ће то бити говедина. Према закону, млевена говедина не може да садржи никакву додатку воде, пунила или везива. Да бисте сазнали рез говедине и садржај масти, мораћете да зависите од етикете или да је сам мељете. Млевење ефикасно смањује иначе јаке комаде меса у облик који вашим зубима неће дати тренинг. Млевена масноћа додаје укус.
Гроунд Хамбургер
Ако на етикети пише мљевени хамбургер, то је мљевено од мање меког и / или мање популарног резања говедине. Опћенито, месар задржава украсе од осталих резова меса (искључујући унутрашњост) како би мљео у хамбургер и мљевену говедину. То значи, теоретски, у том пакету хамбургера може бити комада сира, клина, ребра или чак филетног мигнона. Према УСДА стандардима, у хамбургер се може додати масноћа, али не може садржати више од 30 процената масти.
Млевена јунетина
Ако на етикети пише мљевена говедина, то је исто као и мљевени хамбургер, али не може додати масноћу. Не може садржати више од 30 масних масти.
Специјалности
Ако на етикети пише да је млевени сир или мљевена глава, онда су то једини делови који су укључени у млевење. Ове мљевење млека су обично скупље и мршавије од мљевеног говеђег меса или хамбургера. Међутим, припазите на купца. Млевени сир или мљевени круг могу бити мршавији од јефтине мљевене говедине, а ипак ће бити правилно означени све док се не тврди да је мршав. Не зависите од реза да бисте одредили виткост. Следећи проценти се користе као смерница за одређена смањења:
- Мљевена чира: 80 до 85 процената мршав / 15 до 20 процената масти Мљевена рунда: 85 до 90 посто мршав / 10 до 15 процената масноће Млевени сир: 90 до 92 одсто мршав / 8 до 10 одсто масти
Леан и екстра витки
Већина тржишта прешла је на означавање које укључује и проценат масти и мршавих производа како би се потрошачима помогло да одаберу избор. Ако налепница не садржи масне или мршаве проценте, нека вам боја буде водич. Уопште, што је светлија црвена боја, мршавија је говедина.
- Мршава мљевена говедина: Мршава мљевена говедина мора удовољавати захтјевима мљевене говедине, али не смије садржавати више од 22 посто масти. Да би била етикетирана као мршава, мљевена говедина мора имати 25-постотно смањење масти у односу на стандардну границу од 30 одсто мљевене говедине. Збуњујуће? После математике то значи да мљевена говедина може да садржи највише 22, 5 одсто масти. Проценат масти мора бити наведен негде на амбалажи за сву мљевену говедину која је означена као витка. Изврсна мљевена говедина: Мљевена говедина екстра мора да испуњава захтеве мљевене говедине, али не може да садржи више од 15 процената масти.
Холестерол
Нећете видети холестерол наведен на етикети, али ако је то холестерол који избегавате, будите свјесни да говеђе месо и говеђа маст садрже приближно једнаку количину холестерола. То значи да би стандардна паштета од мљевене говедине потенцијално могла имати нешто мање холестерола од еквивалентне мршаве мљевене паштете након кухања, јер ће се масноћа исушити.
