Алина Зиеновицз / Викимедиа Цоммонс / ЦЦ БИ 3.0
- Укупно: 3 сата
- Припрема: 2 сата
- Кувар: 60 мин
- Принос: 2 роладе (32 порције)
Када ме је читатељ питао за безглутенску верзију ролне мака, која је најтрадиционалнија од свих источноеуропских десерта, обратио сам се Мирјам Пеарл, ауторици Делициоус Витхоут, која је стручњак за рад са брашном без глутена. Претворила је мој рецепт у ову укусну безглутенску верзију. Ево шта је Мирјам морала да каже:
"Све што сам учинио је да заменим 1 пакет сувог квасца са 1 кашиком сувог квасца, 8 шољица универзалног брашна заменим са 8 шољица Беттер Баттер вишенаменског брашна без глутена (ако живите у Канади, Беттер Баттер производи могу може се купити преко Делициоус Витхоут) који садржи ксантанску гуму, али сам томе додао додатне две кашике ксантана. Остатак рецепта је исти. Пошто је без глутена теже, потребно му је више квасца да га подигнемо. "
Будући да је Мирјамина компанија немасно, она користи рижино млеко уместо редовног млека, а уместо маслаца по мом рецепту користи Вегански штапић за масноћу избалансиране на земљи и то одлично делује. Ево више мојих источноевропских веганских / вегетаријанских / безглутенских рецепата.
Састојци
- За тесто:
- 1 кашика активног сувог квасца
- 2 шоље млека (топло или пиринчано млеко)
- 8 шољица брашна без глутена (Беттер Баттер Алл-Пурпосе, ако живите у Канади, Беттер Баттер производе можете купити преко Делициоус Витхоут)
- 2 кашике ксантанске гуме у праху
- 3/4 шоље шећера
- 1 кашика соли
- 5 великих јаја
- 4 унче путер (или вегански путер, топљени)
- За пуњење семенки мака:
- 1 килограм макових семенки (млевених у пасту)
- 1 шоља шећера
- 6 унци путера (омекшани или вегански путер)
- 1 шоља млека (или пиринчано млеко, вруће)
- 1 лимун
Кораци за то
Направите сопствено пуњење маковим семеном (изборно)
Ако правите свој надјев, самљејте мак у млин за мак, а затим комбинујте са 1 шољицом шећера, 6 унци омекшаног путера или веганског путера, 1 шоље врућег млека или пиринчаног млека и корицом 1 лимуна. Добро победите и одложите.
Направите тесто
У малој термоотпорној посуди растопите квас у 1/2 шоље топлог млека и ставите је по страни.
У посуди самостојећег миксера или велике посуде комбинујте брашно, ксантански прах, шећер, сол и јаја. Додајте преосталих 1 1/2 шоље топлог млека, маслаца и мешавине квасца. Помоћу наставка за весло или руком туците до глатке. Тесто ће у овом тренутку бити лепљиво.
Разваљајте тесто у чисту, подмазану посуду. Поспите врх мало брашна и поклопите. Оставите на топлом месту 1 сат или док се не удвоструче, или следите овај брзи савет да смањите време пораста.
Тесто разваљајте и исеците на браснасту површину. Тесто поделите на пола и сваку половину обликујте у правоугаоник.
Распоредите 1 лименку или половину надјева које сте направили на сваки правоугаоник теста и разваљајте као желе. Крајеве окрените испод како се пуњење не би испушило.
Ставите на подлогу обложену пергаментом или подмазану, поклопите и оставите да се поново дигне док се не удвостручи.
Загрејати пећницу на 350 степени. Врх пецива премажите додатним растопљеним путером. Пеците 45 до 60 минута или док ролице не буду златно браон.
Извадите из рерне и охладите. Прашина се према жељи пече са сластичарним шећером.
Ознаке рецепта:
- Хлеб са квасцима
- доруцак
- источна европска
- потлуцк
