Раи Кацхаториан / Гетти Имагес
Јела једе / Нез Риаз
- Цхуцк одрезак - Цхуцк долази из подручја рамена краве. Ово месо садржи велику количину колагена и других везивних ткива, што може бити тешко да се брзо куха на роштиљу, али постаје поприлично меко када се куха спорим методама попут печења, пирјања или печења. Цхуцк одрезак често се користи за прављење мљевене говедине. Коцка одрезак - коцка одрезак обично се прави од горње округле, која се узима из великих мишића задње краве. Коцкица одрезака је омекшана и омекшана ударањем тешким калупима или другим механичким методама, а добила је име по интенцијама израђеним у месу. Филет Мигнон - Овај одрезак исечен је од листића, који је мали, врло мршав и њежног мишића који се протеже иза леђа краве. Пошто је кашика мала и најнежније резање меса на крави, обично је најскупље. Најбоље је кухати филон мигнон кратко вријеме да се не осуши. Флаке бифтек - Флаке бифтек је дугачак, раван рез меса, узет из трбуха краве. Иако је овај рез прилично укусан, изгледа да је тврђи од осталих резова говедине. Најбоље је када је маринирате, кувате на јакој ватри попут роштиља или полако печете и нарежете на зрно. Висећи одрезак - Слицан је по укусу и виткости одресцима од бока и сукњи, шницла је одрезак без кости који је најбољи када се маринира и пече на роштиљу. Посолите и користите за јела попут тавих одреска. Њујорк Стрип бифтек - Њујорк Стрип одрезак сличан је портерхоусеу или одрезу у облику костију, али без фила или фила. Овај укусни рез меса је идеалан за печење на жару или печење на жару и омиљен је љубитељ одрезака. Овај одрезак, који се сече са задњег дела леђа, такође се може назвати одрезаком од врха или клупским одрезаком ако је кост урезан. Портерхоусе одрезак - Овај бифтек је комбинација два дела: одресци и листићи. Овај велики одрезак исечен је од леђа, испод ребара и садржи велику кост у облику слова Т. Портерхоусе одрезак је сличан одрезак од Т-костију, али генерално има причвршћено више фила од фила. Популарна је у зидним кућицама због велике величине, а обично се пече пре него што завршите у рерни или на хладнијој страни роштиља. Рибље око одреска - Овај одрезак сече од ребра краве и садржи велику количину мермерног масти, што га чини нежним, сочним и укусним. Одресци од ребра могу се пећи на роштиљу или пећи у рерни како би омекшали масно и везивно ткиво. Велике количине масти могу узроковати појаву пожара приликом печења на роштиљу, па је најбоље држати пажљив (али не преблизу) сат. Округли одрезак - који се узима из гузе краве, округли одрезак је обично врло мршав. Ако се не кува правилно, овај рез може постати прилично сув због ниског садржаја масти. Округли одрезак користи лијепу маринаду, најбољи су за печење на роштиљу и резање за фајитас или кухање, или у мљевену говедину или крему. Сирлоин одрезак - Сирлоин се узима с кука и има тенденцију да буде нешто чвршћи и мршавији од осталих резова. Горњи пекач је мекши и бољи за печење на жару, а доњи пекач је бољи за печење. Три-тип је пресек доње посуде. Сукња одрезак - одрезак од сукње сече из дијафрагме краве и може се даље поделити на унутарњи или вањски одрезак од сукње. Обоје су укусан, танки рез меса, са пуно везивног ткива. Најбоље је кухати брзо преко врућег роштиља и резати га врло танко уз зрно. Стрип стеак - врло нежан рез одреска који се вади из ледја и назива се Нев Иорк Стрип стеак. Трезни бифтек - назван по кости у облику слова Т који повезује комад горњег дијела ледја са комадићем брасна, одресци од Т-костију су вриједни посебне прилике. Изврсно за печење на жару, страну филета увијек треба усмјерити подаље од пламена како би се спријечило прекухавање. Бифтек са три врха - Овај одрезак је троугласти рез од доње пераје и направљен је за роштиљ. Рез од говедине без кости је укусан, али економичан и најбољи је када није прекухао.
