Фото Бетхани Монцел
Многи људи кажу да кухају, али не пеку. Печење је наука и може изгледати страно или збуњујуће и дефинитивно има свој језик. Користите ову збирку кратких дефиниција као брзу референцу која ће вам помоћи у декодирању рецепата.
Како прочитати рецепт за печење с одређеним упутствомУслови за печење
- Пеците - Кувајте на сувој, блиставој топлоти у рерни. Тесто - Мешавина брашна, јаја, млечних производа или других састојака која је довољно течна да се сипа. Туку - Промијешајте заједно врло брзо како бисте укључили зрак. То се може постићи кашиком, кашиком, електричним миксером или процесом за припрему хране. Бленда - Мешајте састојке заједно док се добро не помешају. Карамелизација - загревајте шећерну супстанцу док не почне да постаје смеђа. Комбинујте - Мешајте састојке заједно док се не помешају. Крема - Умутите заједно шећер и путер док не постигнете лагану, кремасту текстуру и боју. Ова метода додаје ваздух у тијесто, што помаже процесу квашења. Понекад се додају јаја током корака врхња. Изрежите - Укључујући путер (или неку другу чврсту масноћу) у брашно све док се масти не појаве у ситним, зрнатим комадима који подсећају на крупни песак. Ово се постиже коришћењем два ножа у покрету пресека, вилицама или посебном секачем за пециво. Дризање - Сипајте танку струју течности на нешто. Прашина - Премажите површину нечим лаганим посипом суве материје (брашно, шећер, какао прах итд.). Савијање - Нежно комбинујте две супстанце у настојању да не испустите нежну, високу текстуру. Помоћу лопатице преклопите дно посуде горе и преко врха, окрените посуду за 90 степени, поново је пресавијте и поновите поступак док се не сједини. Глазура - Премазати густим сосом на бази шећера. Масноћа - Премажите унутрашњост посуде за печење масном супстанцом (уље, маслац, маст) да спречите лепљење. Замесити - Ручно комбинирати тијесто на тврдој површини. Ово укључује превијање теста, притискање, окретање за 90 степени и затим понављање поступка. Мешањем мешате тесто и развијате глутенске праменове који дају снагу хлебу и другим пецивима. Лукеварм - мало топло, или око 105 степени Фаренхита. Доказ - Допуштање тијеста за хљеб да се дигне или квас активира. Роллинг Боил - Вода која кључа великим, брзим и јаким мјехурићима. Сцалд - загрева до скоро кључања. Резултат - Изрежите линије или прорезе у нешто. Омекшана - Чврста супстанца са високим удјелом масти која је доведена до собне температуре како би се учинила гипкијом. Меки врхови - Беланца или крема која је била тучена до места на коме ће се врх савити или прелити на једну страну. Да бисте створили врхунац, повуците гаћицу право и иза пјене. Стифф Пеакс - беланца или крема која је умућена до тачке на којој ће врх стајати потпуно усправно. Да бисте створили врхунац, повуците гаћицу право и иза пјене. Бич - Брзо промешајте кицком да уградите ваздух. Шлаг - Кухињски алат израђен од жичане петље који има тенденцију да додаје ваздух док меша супстанце.
