Јела једе / Вицториа Хеидт
Да је сочан, савршено куван пуретина тешко почетнику који кува, то је највећи мит у целој америчкој кухињи. Нема чега да се плашите, већ страх од саме суве ћурке.
Придржавајући се ових пет основних правила, сваки пут ћете гарантовати влажну, укусну и дивну ћурку. Наставите са самопоуздањем, радошћу и знањем да, пошто кувате ћурку, нећете морати да перете суђе!
Гледајте сада: Како се пече савршена Турска
Не затрпавајте Турску
Кувати свој прелив у пуретини је лоша идеја из више разлога. Због облика шупљине, надјев се можда неће равномерно кухати, а осим мале количине која се издигне на крају, не добије се све мрвицу и хрскаву. Каква је корист од надева који на врху није порумењен и хрскав?
Што је још важније, временом када се тепсија скува до сигурне температуре, делови ћуретине ће се прекухати и осушити. Ако желите онај класични изглед, једноставно укапајте дресинг (куван одвојено) у шупљину када доведете ћуретину на сто. Ко ће знати?
Илустрација: Маритса Патринос © Јела, 2019
Зачините Турску изнутра, извана и испод коже
Без обзира које биље и зачине одлучите да користите, најбољи начин да укусите ћурку је да га великодушно зачините свуда где је то могуће. Пурана од 20 килограма је пуно меса - кашичица соли и бибера посута по врху то неће учинити.
Велику масноћу трљајте соли и бибера у шупљину, заједно са било којим другим биљем и зачинима које користите).
Такође, гутљај маслиновог или маслиновог уља можете гурнути испод коже дојке и око бедара. Можете користити прсте или гурнути танку силиконску лопатицу испод коже да бисте је одвојили од меса. Ово не само да ароматизира ћуретину, већ и помаже да је остане влажна и сочна.
На крају, вањску кожу ћуретине премажите маслацем или уљем и зачините сољу и бибером. Ова трострука примена укуса значит ће крај нечистим птицама.
Крила држите затегнуте, ноге везане, груди покривене
Правилно припремљена ћуретина направит ће дуг пут како би осигурала успјешно печење и врло атрактивну птицу. Ова три корака су брза и лака, али чине огромну разлику.
Повуците врхове крила према напријед и затакните их испод груди да не би изгорели. Због тога ћуретина лепо и равно сједи.
Након зачињавања, свежите ноге заједно са кухињском врпцом или зубним концем (обичан, а не свеж од менте). Овај важан корак обезбедиће равномерно кување и лепо обликовану ћурку.
Лагано покријте груди комадом фолије. Ово ће вам помоћи да задржите пуретину влажном и спречите да груди постане превише смеђе. Уклоните фолију за последњи сат печења да бисте смирисали кожу.
Кухајте ниско и споро у влажној, ароматичној рерни
Пустите ћуретину један сат пре печења да се охлади. Изрежите две шаргарепе, две ребра целера и лук на велике комаде. Ставите на дно тепсије за печење. Поставите ћуретину, дојком, поврће поврћа.
У тепсију за печење додајте око пола инча течности (воде или залиха). Ово ће одржавати рерну влажном, а пуретина сочном. Ова ароматична течност може се користити за пирјање пуретине док се кува (води се расправа да ли бастинг ишта ради, али то је део традиције). Такође, капљице за таву биће још укусније ако планирате да направите граву.
Пеците на 325 Ф, отприлике 15-20 минута по килограму. Ово је само процена; користите термометар за месо како бисте постигли савршену готовину.
Извадите ћуретину када на најдебљем делу меса у бутинама гласи 165 Ф.
Кување времена да се зна
Ево приближног водича за време печења ћуретине за печење на 325 Ф од УСДА:
- 8 до 12 лбс: 2 3/4 до 3 сата12 до 14 лбс: 3 до 3 3/4 сата 14 до 18 лбс: 3 3/4 до 4 1/4 сата18 до 20 лбс: 4 1/4 до 4 1/2 сати 20 до 24 килограма: 4 1/2 до 5 сати
Ако се придржавате горњих поступака, спремаћете се зарезати у најукуснију, сочнију ћуретину коју сте икада имали, али СТОПИТЕ! Морате пустити да пуретина одмори најмање 20 минута. Одмарана ћурка је укусна ћурка.
Кад је извадите из рерне, врло је лагано прекријте фолијом, и пођите да прилог ставите на сто (или уз чашу вина и делегат). Не брините, неће бити хладно; наткривена ћурка од 20 килограма остати ће врућа преко 40 минута, зато је не журите.
Ако се одмарате не само вам даје времена да завршите сок, а остатак оброка већ и омогућава да се сокови у пуретини прерасподијеле, што је тајна влажног, њежног меса. Након што се птица одморила, сада можете почети да изрезујете ћурку.
Честитам! Време је да захвалите и уживате!
Како пржити влажну и сочну турску дојку
