Санди Воод / Гетти Имагес
- Укупно: 60 мин
- Припрема: 45 мин
- Кувар: 15 мин
- Вријеме брања: 24 х
- Принос: 4 порције
Овај свежи, фармерски тржишни утицај на класични фалафел сендвич долази од кухара Тодда Греиа и његове супруге Еллен Кассофф Греи, из чувеног ресторана Екуинок из Васхингтона. Док је живела у Израелу након факултета, Еллен је тешко пала на фалафел. Овај рецепт је почаст иконичном сендвичу. Не осетите вас дугом листом састојака - препењавање киселог поврћа је брзо и једноставно, и они би требало да буду направљени унапред.
Рецепт је прештампан уз дозволу Тодда Греја и Еллен Кассофф Греи са Нове јеврејске таблице (Ст. Мартин'с Пресс, © 2013).
Састојци
- За кисело поврће:
- 3 шоље воде
- 1 шоља јабуковог сирћета
- 1/2 шоље шећера
- Анис са 1 звездице
- 12 црних бибера
- 1 кашика семена коријандера
- 1 кашика семенки коморача
- 2 ловорова листа
- 2 гранчице свежег тимијана (нарезан на кратке комаде)
- 2 режња чешњака (здробљена)
- 2 шоље фино исецканог зеленог купуса (око 1/2 килограма)
- 1 шоља шаргарепе изрезане шаргарепе
- 1 црвени лук (танко резан)
- Необавезно: 1 јалапено бибер (резан дебљине 1/4 инча)
- За Фалафела:
- Један пакет квалитетних фалафела у паковању од 10 унци
- Цанола уље за пржење
- Целу сол
- Испеците свеже млевену паприку
- 4 комада пита хлеба (преполовљен)
- Минут лимунски јогурт (рецепт следи)
- Видалиа мармелада од лука за украс (по избору)
- За млевени лимунски јогурт:
- 1 шоља обичног или ванилијевог јогурта са мало масти
- 3 ситно исецкана листа свеже метвице
- 1/2 кашике свеже нарибане корице лимуна
- 1/2 кашике свеже исцеђеног лимуновог сока
- 1/4 кашике меда (ако користите обични јогурт)
- Целу сол
- Дасх црни бибер
Кораци за то
Огулите поврће
Комбинујте воду, сирће, шећер, бибер, коријандер, коморач, ловоров лист, тимијан и бели лук у средњој посуди. Довести до кључања на јакој ватри; одмах склонити са топлоте и оставити да се охлади на собној температури.
Комбинујте купус, шаргарепу и лук у великој, топлотној посуди, додајте јалапено ако користите, и баците поврће да се добро помеша.
Сипати течност за киселост кроз мрежасти цједило у другу посуду; одбаците зачине. Вратите течност до кључања и прелијте је смешом купуса; лагано мешати да се меша. Покријте посуду и ставите у хладњак док се поврће не укисели - најмање 24 сата и до 3 дана.
Направити јогурт од коцканог лимуна
У малу посуду ставите 1 шољу обичног или ванилин јогурта са ниским удјелом масти (Еллен фаворизује ванилију).
Додајте му 3 ситно исецкана листа свеже нане, 1/2 кафене кашике свеже нарибане лимунове корице, 1/2 кашике свеже исцеђеног сока од лимуна, 1/4 кашике меда (ако користите обични јогурт) и мало соли и црни бибер.
Умутити заједно док се не сједине; поклопите и ставите у фрижидер док не буде спремно за послуживање.
Направите фалафела
Загрејати пећницу на 300 Ф. Мешати фалафел према упутствима за паковање. Разваљајте мешавину фалафела у куглице величине ораха, а свако мало их поравнајте дланом.
У тешку тепсију сипајте 3 инча уља. Загријте уље на 325 Ф на средњој топлоти (мерено на термометру са слаткишима). Радећи у шаржама, како је погодно за таву коју користите, пржите фалафел у врелом уљу, окрећући једном, до златно смеђе боје и кухајте их - 3 до 4 минуте по страни.
Док се фалафел куха, сложите пите на лим за печење и ставите у рерну да се загреју.
Преклопом кашиком пребаците фалафел на тањир обложен папирним пешкиром и поспите са мало соли и бибера.
За послуживање, кашику лимунског јогурта измрвите на дно сваке половине пита, а затим кашиком мало поврћа, поделите подједнако, и додајте 3 фалафела. На врх ставите мало лук мармеладе.
Уживати!
Варијације
Замените јогурт са коцком лимуна и хумусом и тахинију. Хумус и тахини можете очистити заједно са свежим белим луком и мало воде и соли.
Ознаке рецепта:
- Мрква
- вечера
- фузија
- назад у школу
