Кинески патлиџан у рецепту са сосом од белог лука

Похани патлиџан у умаку од чешњака - популарно јечунско јело

Фотографија Јен Воо / Гетти Имагес

Популарно у сечуанским ресторанима, Патлиџан у сосу од белог лука састоји се од комадића патлиџана и мљевене свињетине, испечених у умаку од гарицкија. Ово јело добија топлину од соса од чилија са белим луком, доступног на азијским / кинеским тржиштима. Патлиџан је кинески патлиџан, дугачак, танки патлиџан који је обично љубичасте боје и често има белу пругу.

Једини шкакљиви дио прављења патлиџана у умаку од чешњака долази када дође вријеме за кухање патлиџана. Ако сте икада пржили патлиџан, знат ћете да воли упити уље! Да бисте избегли овај проблем, у овом рецепту се патлиџан делимично кува у кипућој води пре него што се дода свињетини и зачинима у вок-у. Међутим, укључио сам упутства за мешање патлиџана ако желите да га припремите на традиционалан начин.

Ево састојака који ће вам требати да направите пирјано патлиџан у сосу од чешњака:

• 2 средња кинеска патлиџана (отприлике 10 до 11 унча) 2 кашике белог лука (млевеног) 1 кашика ђумбира (млевеног) 1 зелени лук (лук промешак, бели лук) бели и зелени делови, ситно сецкани сос: 1 1/2 кашике / 4 1 / 2 кашике тамног сојиног соса1 1/2 кашике сока / 4 1/2 кашике лаког сојиног соса1 кашика кинеског пиринчаног сирћета (традиционално црни пиринчани сирћет, или можете користити балзамично сирће или кинеско црвено сирће од риже) 1 кашика кинеског пиринчаног вина или суве шерије1 / 2 кашика гранулираног шећера1 / 3 шоље пилећег чорба

  Остало: 3 до 4 кашике млевеног свињског меса (не више од 1/4 шоље) прстохват црног бибера 1/4 кафене кашике кукурузног шкроба1 кашика биљног или кикирикијевог уља за пржење1 кашика чилија сос чесна1 кашика кукурузног шкроба помешан са 1 кашика воде

Сечење патлиџана, 1. корак

Ево једног патлиџана који је исечен на четвртине. Спруце / Рхонда Паркинсон

Одрежите крајеве патлиџана. Патлиџан преполовите на пола. Сваку половину нарежите на четвртине.

Сечење патлиџана - 2. корак

Патлиџан је исечен на коцкице и спреман је за кување. Спруце / Рхонда Паркинсон

1. Изрежите кришке патлиџана с леве на десно и дијагонално их исеците на комаде дебљине приближно 4/4 инча.

2. Кухајте патлиџан у кипућој води 1 минут (започните с тим што вода почиње да кључа). Патлиџан исциједите на папирне пешкире. Будите сигурни да је патлиџан темељно исушен.

Алтернативни начини кувања: уместо да патлиџан кухате, можете га промешати пре него што га комбинујете са свињетином и другим састојцима. Да патлиџан испржите, загрејте вок и додајте 3 кашике уља. Кад је уље веома вруће, додајте кришке патлиџана. Помешајте патлиџан 2 до 3 минуте, док не почне да порумени. Будите сигурни да непрестано мешате патлиџан да се не залијепи за таву. Притисните патлиџан да бисте уклонили вишак уља. Извадите и оциједите на папирним пешкиром.

Припремите ароматику

Спруце / Рхонда Паркинсон

Ситно исецкајте бели лук и ђумбир. Ситно исецкати зелени лук.

Припремите сос и мљевену свињетину

Састојци соса и сос од чилија са белим луком. Спруце / Рхонда Паркинсон

1. У малој посуди комбинујте тамне и лагане сојине сосеве, сирће, рижино вино или суву шерпу, шећер и пилећи презли. Одложи.

2. У другој малој чинији прстима помешајте црни бибер и кукурузни шкроб у млевену свињетину. (Црни бибер додаје додатни укус, а мала количина кукурузног шкроба помаже да се млевена свиња не залепи за таву).

Пржите свињетину и зачине

Спруце / Рхонда Паркинсон

1. Загријте вок на средње јакој и додајте 1 кашику уља. Кад је уље вруће, додајте бели лук, ђумбир и зелени лук. Мешајте и пржите 10 секунди, а затим додајте млевену свињетину. Умешајте сос од чилија са белим луком.

2. Мешајте и пржите док свињетина не постане бела и готово се не скува (око 1 минут), помоћу лопатице да је разбијете на мање комаде.

Додајте патлиџан и сос

Спруце / Рхонда Паркинсон

1. Додајте патлиџан у таву. Мешајте неколико минута да се све заједно измеша. Дајте умак брзо промешати и уваљајте га у шерпу, мешајући.

2. Смањите топлоту на нижој и средњој (око 4 на точкићу), поклопите и крчкајте око 10 минута, док патлиџан не омекша.

Згушњавајте сос

Обавезно поново промешајте смешу кукурузног шкроба / воде пре додавања у вок. Спруце / Рхонда Паркинсон

Дајте смеси кукурузног шкроба и воде брзо поновну мешавину и додајте је у средину тепсије, брзо мешајући да се згусне. Умешајте сос са осталим састојцима и послужите вруће.

Напомена: Овај последњи корак је опционалан. Ако желите, уместо да додате кашику кукурузног шкроба, јело можете довршити уклањањем из топлоте и мешањем у 1/2 кашике азијског сезамовог уља.

Сервирајте!

Спруце / Рхонда Паркинсон

Ово зачињено јело се одлично слаже са обичном куваном браон или белим пиринчем. Слободно побољшајте презентацију гарнирајући јело сјецканим власацом, неколико гранчица клинчића или першуна или прженим семенкама сезама.