ЛауриПаттерсон / Гетти Имагес
- Укупно: 40 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 35 мин
- Принос: 4 порције
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 758 | Калорије |
| 31г | Дебео |
| 16г | Угљикохидрати |
| 82г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 4 порције | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 758 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 31г | 40% |
| Засићене масти 5г | 24% |
| Холестерол 680мг | 227% |
| Натријум 1940мг | 84% |
| Укупни угљени хидрати 16г | 6% |
| Дијетална влакна 2г | 7% |
| Протеин 82г | |
| Калцијум 323мг | 25% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Овај брз и једноставан хрватски рецепт за шкампе ароматизиран је чешњаком, вином, парадајзом и посебном мјешавином зачина. Такође познато као шкампи на бузару, што дословно значи "гулаш од шкампа", ово јело може бити на столу за око 40 минута.
Кување у бузара стилу једноставно значи да се нека врста шкољки или ракова куха са маслиновим уљем, вином, белим луком, крушним мрвицама и свежим биљем. Дагње на Бузару , или пирјане дагње, је још један пример овог стила кувања.
Овај рецепт за шкампе само је један од примјера богате морске понуде уз далматинску обалу на коју утјече сусједна Италија. Оброци често почињу неком врстом тјестенине или рижота, а затим прелазе на свјежу рибу и плодове мора. Риба се обично пече са локалним маслиновим уљем, белим луком и лимуном, а морски плодови често проналазе пут у супе и гулаше као у овом рецепту.
Шкампи на бузару могу се припремити од шкампи на глави, шкампи на репу или огуљених козица. Али ако шкољке остану при кухању, укусан је сос баш савршен за умакање хрскавог хлеба.
Састојци
- 3 килограма велике козице (или 1 1/2 килограма репне олупке, огуљене велике козице)
- 1/2 шоље маслиновог уља
- 1/4 шоље свежих хлебних мрвица
- 1 кашика белог лука (млевеног или по укусу)
- 1/4 шоље свежег першуна (ситно сецкан)
- 1 (14 унца) може љуштити целе парадајзе (неочишћене и ломљене)
- 1 кашика Вегета зачин (види напомену испод)
- 2 шоље сувог белог вина
- Соли по укусу)
- Паприка (на укус)
Кораци за то
Скупите састојке.
Одвојите вене, исперите и осушите козице главе или репа и оставите их на страну.
Загријте велику таву са поклопцем на средњој топлоти. Додајте уље праћено хлебим мрвицама и промешајте. Кувајте, непокривене, само док хлебне мрвице не постану златне и мириса тост.
Додајте бели лук, першун, парадајз и зачин Вегете. Довести до кључања. Смањите топлоту и пирјајте, непокривено, 10 минута.
Додајте вино, зачините сољу и бибером и прокувајте. Додајте козице, смањите ватру и поклопите поклопцем. Пирјајте 15 до 20 минута или док се шкампи не скувају и сокови се не згусну. Не прекувајте, јер ће козице постати гумене.
Извадите шкампе са тавана клинчићима и ставите у велику посуду. Сипајте сокове за кување у земљани брод или сличну посуду.
Ставите све на сто, пустите госте да огулите шкампе на своја места и сипају сопствени сос. Послужите уз поленту, кукурузни хлеб или хрскави хлеб који се може уронити у ароматични сос.
Напомена: Вегета је источноеуропска мјешавина поврћа и зачина креирана од стране компаније Подравка у Хрватској. Чест је састојак многих рецепата у овој области и додаје леп слани, сласни укус. Ако избегавате сол и МСГ, пробајте домаћу верзију Вегете у продавници.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- вечера
- источна европска
- Дан заљубљених
