© Полана Фоодс
Кухиња источне Европе спој је срдачних сељачких јела - стењајући здјелице парених кнедле, кисели купус дишући ваздух, чорба од репе од шарене поза - уз елегантне гурманске понуде попут малих драгоцених предјела и маштовитих торти.
И у удобној храни и у сложенијим јелима, састојци су увек једноставни. Управо их припрема и сосови раздвајају.
Утицај географије
Источноевропска кухиња је осликана природним ресурсима региона који проналазе свој пут у многим рецептима.
Риба и морски плодови обилују од Балтика до Црног мора. Јединствени укус родног џиновског дрвета подноси пушење шунке и кобасица. А обиље киселе павлаке и крем сира природни су нуспродукти успешне млечне индустрије.
Гљиве обилују многим шумама које су такође дом дивљачи која се нашла у јелима попут ловачке гулаше и дивљачког гулаша.
Плодна пољопривредна земљишта стварају зрно да би створила запањујуће сорте хлеба, резанци и кнедле, вотке, а служила и као храна за свиње, патке и јагњетине које се нађу у толико много рецепата.
И наизглед стално присутни кућни вртови дају плодове кромпира, краставаца, колерабе, слатке и љуте паприке и копра.
Утицај многих култура
Постоји такав укрштање регионалних утицаја, понекад је тешко рећи које јело је настало у којој земљи. Свакако, постоји много варијација на неку тему, као што је случај са пуњеним купусом и колачачким колачићима, такође писаним колачем, колачићима и многим другим начинима.
Да ствар буде занимљивија, бракови племства пре више векова довели су до укуса италијанске, француске, турске, руске, јеврејске и немачке хране да би се стопиле са онима из источне Европе. Резултат је дивна кулинарска рагу.
Краљица Бона Сфорза ставља свој печат на пољску храну
Поврће, осим купуса и корјенасто поврће, у Пољској је било готово непознато све до 1518. године када је краљица Бона Сфорза, италијанска принцеза, која се удала за удовице пољског краља Сигисмунда И (Зигмунт), познатог и као Сигисмунд Стари, и увела их у своју нову домовину.
Многе пољске речи за поврће преузимају се, на пример, из италијанског - калафиори (карфиол), помидори (парадајз) и салата (зелена салата). До данас су зелене супе познате као вłосзцзизна или "италијанске ствари", а вłоски је пољска реч за "италијански".
Гостољубива кухиња
За многе људе храна је само исхрана. За источне Европљане то је повод за славље, за дељење, за поштовање вековних традиција.
Увек постоји простор за госта за столом у источној Европи. Народ је добродошао као и храна.
Источноевропски благослов куће
Традиционално је у источној Европи (а вероватно и широм света) однети поклон хлеба, соли и вина у нови дом или на овај начин поздравити госте на властитим вратима. Такође је традиционално да родитељи новопечених брачних парова у свом новом дому дочекају овим поклоном.
Хлеб у овом симболичном дару означава жељу да породица никада не би гладовала. Сол симболизира обоје жељу да њихови животи увек имају укус и подсетник да је живот понекад тежак и да се морају научити носити са животним борбама. Вино је симболизирало наду родитеља да пар никада неће спознати жеђ и уживати у добром здрављу и весељу у друштву многих добрих пријатеља.
