Брање
У зависности од климе, берите лишће грожђа у касно пролеће (мај или јун). Бирајте целе листове, без оштећења, од винове лозе која није прскана пестицидима. Листови би требало да показују светло зелену боју и имају податну текстуру. Потражите најбоље тикве одмах испод новог раста на врху биљке и близу плода. Да бисте их одрживо убрали, на крају винове лозе оставите прва три листа након новог раста, а затим одаберите следећа два до три листа. Након тога пређите на следећу стабљику.
Листови грожђа требају бити најмање величине длана, довољно велики да се омотају пуњењем. Листови грожђа Султана (ака "Тхомпсон Сеедлесс") савршени су за кување, јер су тврђи и флексибилнији од осталих сорти. Ипак, ако биљка коју одаберете има довољно широко лишће, требало би да делује добро.
Бланширање
Да бисте припремили лишће за бланширање, оштрим ножем или маказама исеците стабљику сваког листа. Затим добро исперите под хладном текућом водом.
Да бисте га бланширали, прокухајте воду у чајнику. Ставите своје лишће у лонац или тешку посуду, прекријте их кипућом водом, а затим их оставите око две минуте или док не постану мекани, али не кашаст. Алтернативно, можете донијети велику лонац воде до кључања, искључити топлоту, додати листове и оставити их да одстоје исто толико времена. Прекривачима бланширајте из вруће воде у ледену купељ. Кад се охладе, оциједите и исциједите сву воду, листове грожђа осушите папирним пешкиром и користите их у свом омиљеном рецепту.
Смрзавање
Листовима грожђа потребно је најмање два мјесеца у замрзивачу да их оциједе. Пазите да их ставите на место где се неће смести када се смрзну. Да бисте користили своје листове, једноставно их одмрзните у филцу за воду у хладној текућој води и користите их без бланширања.
Чување лишћа у саламури
Свеже лишће грожђа такође се може сачувати у саламури, слично као кисели краставци. За ову технику започните с 2 до 2 пол килограма (или више) њежних младих листова. Направите саламуру комбинујући 1 килограм морске соли Кошера у 1 литру воде. У велику трећину пуну сланом водом напуните велику стакленку за конзервирање, сваки лист умотајте у уски цилиндар (попут цигарете) и пажљиво га ставите у теглу, водећи рачуна да све листове добро спакујете. Поставите поклопац на теглу да се запне пазећи да сви листови буду потпуно потопљени у течност. Наставите с остатком листова и стакленки. Означите своје тегле датумом и бројем листова у унутрашњости и чувајте их на хладном и сувом месту.
Да бисте користили листове, извадите их из тегле један дан раније, исперите их под хладном текућом водом и бланширајте или их припремите према упутствима за рецепт.
Сушење
Обришите своје листове папирним пешкиром да уклоните нечистоће. Помоћу игле провуците конац кроз винову лозу тачно изнад причвршћења стабљике. Вежите листове на тамном, хладном месту да бисте их осушили (слично методи која се користи за сушење биља и цвећа). Једном када се осуше, спакирајте гомиле (још увек свезане заједно и довољне за један рецепт) у пластичне кесе и чувајте их за будућу употребу. Кад сте спремни за кување, држите гомилу за струк и уроните сваки лист у кипућу воду око 2 до 3 минуте. Боја ће постати светло зелена. Користите према упутама у рецепту.
