Што се тиче ББК Инц.
Традиционално слањивање пуретине захтева да у читаву птицу потопите смешу у сланој води чак 24 сата. То значи да вам треба велики контејнер и пуно простора за фрижидер. Постоји лакши начин. Суво слано хлађење постало је популарна алтернатива која обећава исте резултате без да заузимате толико простора у вашем фрижидеру. Научите додатке за технику сувог лучења пре пушења, печења или пржења ћуретине.
Дри Брининг
Приликом сувог лучења ћурке, сол нанесете директно на месо, попут употребе трља. Сол извлачи мало влаге у месу, која се меша да би формирала слану течност која се апсорбује назад у месо. На већину начина, ово функционише слично традиционалном воденом раствору, али без додатне влаге.
Додавање више укуса сувом раствору
Баш као и традиционални слани крем, суви слани мокар се може користити да дода додатни укус вашој ћурки. Додавањем зачина, зачинског биља, па чак и цитрусне соли у сол, ти ће се укуси увући у месо док су киселе. Тајна је у томе што сол извлачи влагу из ћуретине, то отвара поре меса, омогућавајући аромама да врате унутра.
Предности сувог премоштавања
Очигледна предност сувог сољења је да му није потребан простор који ради традиционално влажно сољење. Не морате се борити са растварањем соли и шећера и одмеравањем довољно воде да бисте у потпуности потопили ћуретину. Суво сољење је једноставнији поступак који већина кувара може лако да искористи. Само додајте слани руб и оставите да одстоји неколико дана.
Недостаци сувог подметања
Потребно је дуже времена да се ћурка ефикасно осуши у саламури него што траје процес мокрог сољења. Морате извући влагу из птице и пустити је да се полако поново упија. За то треба око два до три сата по килограму, у зависности од упутства за слану отопину. Просечна ћурка од 15 до 20 килограма требаће два дана да се осуши саламуром или један дан да се влажи. Такође, влажно сољење је боље за уношење влаге у месо него за суво сољење. Турчин традиционално салатирана тела тежи око 15 процената више него што је то чинила пре уласка у саламуру. Ова повећана тежина је влага. Турска сува ћоркиња губи нешто своје влаге.
Правила за суво брушење
Као и код било ког облика подмлађивања, ако је пуретина коју сте одабрали кошара или је убризгана мешавином соли, не желите да је солите. Ово ће једноставно учинити превише сланим. Сланите само саламу од природне ћуретине без појачања. Проверите да ли је пуретина састојака. Ако на листи има било шта друго осим пуретине, немојте је слати салавом (а вероватно је ни немојте куповати).
Када је процес подмазивања завршен, користећи мокри или суви метод, пуретину је потребно темељно испрати да би се уклонила сувишна со са површине.
Препоруке
Покушајте да увучете суву слану сол испод коже, где је то могуће, али није потребно да скидате сву кожу да бисте дошли до меса. Док се сува слана меша са влагом ћуретине, она ће јој се пробити под кожом и широм птице.
Пурана ставите у велику врећу за затварање. Вреће за пржење и вреће за печење доступне су у већини трговина прехрамбених производа и савршено раде за овај задатак. Морате бити у могућности да запецате ћурку у кесу са што мање ваздуха. Ово ће задржати суву слану сол у блиском контакту с месом након што се помеша са влагом ћуретине.
Метода сувог брасања
Сувом саламури, попут влажног, потребна је одређена количина соли да би могла да делује. Једна чајна кашика кухињске соли на 2 килограма ћуретине требало би да уради трик (или 1 кафена кашика косхер соли за 1 1/2 килограма ћуретине). У суву слану соју можете додати додатна биља или зачине, али оне не треба да садрже сол (тј. Бели лук) и треба их фино самлети да би се дифундирале у месо.
- Припремите суву слану сол у складу са тежином ваше ћуретине. Нанесите смешу на ћурку што равномерније. Обавезно га увуците испод коже и око унутрашњости птице. Пурана замотајте чврсто и запечатите. Пурана ставите у фрижидер на најмање 2 сата по килограму, али не више од 3 сата по килограму. ћуретина из кесе, избаците све сокове у кесици (превише слани) и темељно исперите птицу. Жирите, пржите, пушите или пеците пуретину као нормално, памтећи да јој не додате више соли у облику зачине, подлоге или надјев.
