Јела / Диана Раттраи
Зоб је зрно житарица које се узгаја у умјереним подручјима. Добро успевају у хладној клими и могу поднијети више кише од осталих житарица житарица. Зоб се користи као житарице и у пецивима. Такође се често користе као сточна храна и повремено се користе у суповима.
За печење, уобичајени ваљани зоб и брзо кување обично су заменљиви у рецепту. Ако ваш рецепт захтева зоб који се брзо припрема, а имате само старински ваљани зоб, неколико пута пулсирајте старомодни зоб у прерађивачу хране. Ако се зоб за брзо кухање користи у рецепту уместо старомодно ваљаног зоби, текстура ће бити другачија, али то ће у већини рецепата вероватно бити врло мало.
Од овса можете направити и зобено брашно или млевени зоби. Све што вам је потребно је блендер или процесор хране за прављење млевеног овсеног брашна. Млевени зоб без глутена може се користити у замену брашна у многим рецептима.
Обични резови зобних житарица
- Цела овсена каша је цела зрна овса, умањена за труп. Требају најдуже да кувају. Челик резани челиком је орезивање сечено на 2 или 3 дела оштрим сечивом. Кувају се брже од целих зобених каша и задржавају лепу, жвакаћу текстуру. Шкотска овсена каша је овсена каша млевена. Житарице се мељеју и разбијају на ситне парчиће. Овсени ваљак (старомодни) је зобена каша која се паре и ваља у пахуљице. То значи да су уља стабилизована, а зоб дуже остаје свеж. Већа површина значи да ће кухати брже од овса изрезаног челика. Брзи зоб се сече на више комада, ваља се разређује и души на пари. Они неће имати толико текстуре као ваљани зоб или сечени челик, али ће брже кувати. Инстант зоб је обично врло сличан (ако није исти као) брзом зоби, али може се притиснути још тањи и резати још мањи. Они могу постати прилично кашави када се кувају, али генерално, треба им врло мало времена за кување. Овсене мекиње су спољни слој зобених зрна, одмах испод трупа. Овсене мекиње су део ваљаних зоби и сечених на челик. Овсене мекиње се такође могу купити засебно. Зобено брашно (или млевени зоб) понекад се комбинује са другим брашном без глутена за пецива без глутена.
Складиште
Зоб поседује релативно висок удио масти и може бити измучен ако је на полици предуго. Купите зоб у малим количинама и чувајте га у добро покриваној посуди на хладном и сувом месту.
Како уживати у зоби
Овсену кашу користите као љуту житарицу, у колачиће или као пунило у месној штруци или месној куглици. Додајте овсене мекиње у своје житарице и муффине, а део млевених зоби - зобено брашно - користите у пшеничним или безглутенским брзим хлебима, муффинима, воћним чорбама и другим пецивима.
