Кссандра / Гетти Имагес
Називи "шкампи" и "козице" често се користе заменљиво, што је и разумљиво. Рачићи и козице имају много тога заједничког: Обоје су ракови без длаке (што значи да имају 10 ногу и егзоскелета), обојица живе у поду било које воде у којој обитавају и њиховог спољњег изгледа - као и када су кувано — врло је слично. Међутим, може вас изненадити сазнање да козице и козице нису исте животиње. Козице су дио потпореда Плеоциемата, док козице припадају подредњу Дендробранцхиата.
Козице и козице се могу наћи у сланој и слаткој води; међутим, већина сорти шкампи се налази у сланој води док већина козица живи у слаткој води - нарочито код сорти које купујемо за кување. Али, разликује се једно од другог само по томе где обитавају.
Анатомије козица и козице
Иако неки аспекти можда нису тако истакнути као други, постоји неколико делова ових ракова који помажу у разликовању ова два. Свака од ових врста шкољкаша има различите врсте шкрге; шкампе имају ламеларне (плочасте) шкрге, док се шкрге гранају. Што се тиче њихове шминке тијела, козице имају бочну плочу која прекрива сегменте испред и иза; бочне плоче са козицама преклапају се с плочица на предњој и стражњој страни. Ова структура утиче на њихов облик - знак да ли једете шкампе или козицу је да ли се тело савија или не. Спољни костур козице не допушта му да се савија уопште, па је козица нешто равна. Коприве, као што знамо, имају чврсте коврче према њима.
Преглед њихових ногу такође ће вам помоћи да дешифрујете њих двоје. Предње клијешта шкампи су највећа и имају канџе на два пара ногу. Са друге стране, козице имају своје највеће клијешта на другом пару ногу, а канџе на три пара ногу. Друга разлика између козица и козица је да козице носе оплођена јајашца на доњој страни тела испод својих репова, а козице пуштају своја оплођена јајашца у воду да расту.
Величина и укус
У већини случајева козице су мање од козица. Али немојте користити ово као једини маркер за дешифровање између њих двојице, јер могу постојати велике козице веће од типичне козице.
Укус такође није начин рашчлањивања двају ракова. Иако се различите врсте козица и козица разликују укусу и текстури, те разлике не раздвајају се по линијама "шкампи" и "козице". Укратко, док козице и козице нису једнаки, њихови укуси су, и због тога их чине заменљивим у рецептима.
Да додате у збрку
Иако је јасно да се ова два рака међусобно јако разликују, чини се да се изрази "шкампи" и "козице" употребљавају наизменично. Речи "шкампи" и "козица" потичу из Енглеске, али Велика Британија има тенденцију да ове обје ракове назива козицама.
Храна означена козицама често је већа од козица, али нису нужно праве козице. Неке „козице“ - као што су точне козице - су биолошке козице, а неке „шкампе“ - уочљиво гребене - технички су козице. Понекад ће кухари и јеловници ресторана благо погрешно означити јела како би звучала привлачније, а шкампе и козице нису изузетак, поготово ако је рецепт порекла етничког порекла.
Избор између козица и козица
Одаберите своје козице или козице на основу величине коју желите и на шта се позива ваш рецепт и да ли су ухваћене или узгајане на еколошки одговоран начин. На примјер, америчке козице и козице дивље уловљене рибе добро су управљани. Слично томе, америчке фарме козица и козица следе боље праксе од многих других.
Уз величину и начин на који су козице или козице настале у продавници, различите врсте дефинитивно имају различите профиле укуса и квалитета, што одређене врсте чини идеалним за специфична јела. Било да су козице или козице, најбоље је куповати свјеже кад можете, јер смрзнуте козице и козице често након кухања имају гуму, чвршћу текстуру.
Укусна јела од шкампа и козице
Постоји много начина за кување и послуживање шкампи и козица. Могу се пећи на роштиљу, пржити, пржити, умакати у умаку или парити, а могу се кухати са шкољком или искључити. Најважнија ствар коју треба напоменути приликом кувања су да се козице и козице кухају брзо. Ако их, на пример, употребљавате у посуди за пржење, причекајте до последњег тренутка да бисте их додали, јер се често кухају испод 1 минуте. Благ и слаткаст окус шкампи и козице чине их изузетно свестраним и одличним за спаривање са различитим састојцима, од једноставних до сложених.
Козице можете бацити на роштиљ и прелити их лимуновим путером. Или маринирајте у љутом сосу, кајену и белом луку и пре печења, како бисте направили зачињене козице на роштиљу. Цурри лишће, кокосово млеко и паста од чилија додају пиззазз укусним малезијским козицама.
Послужите тајландски пржени пиринач са ананасом и козицама у издубљеној половини ананаса за спектакуларну презентацију. И козице од козица или козице користити као надјевене беланчевине у традиционалном шпанском газпачу или зеленом газпачу, као и на салатама да их трансформишу у вечеру за пуњење.
Савети за куповину и кување козица
