Ел Диа де лос Муертос, или Дан мртвих, једно је од најважнијих и најживописнијих славља у Мексику. Далеко од тужне или застрашујуће прилике, Муертос је свечано породично обележавање вољених људи, који су одали почаст и почаст у свим домаћинствима и већим јавним местима. Као и на било којој забави, и храна игра велику улогу.
Посматрано сваке године 1. и 2. новембра, Дан мртвих комбинује елементе жетвеног фестивала, мистична веровања мексичких предколумбијских старосједиоца и римокатоличке приказе и мотиве које су донели шпански колонизатори. Воће и усеви ове сезоне често имају више значења када се једу у ово време или када се поставе на олтаре (олтаре) које је припремала свака породица како би поздравили духове својих вољених покојника. Наша колекција садржи рецепте и обичаје традиционалне у свим деловима Мексика, али имајте на уму да сваки регион и породица имају своје ставове и традицију за прославу својих мртвих.
-
Пан де Муерто (Хлеб мртвих)
Јела
Буквално „хлеб мртвих“, овај пекарски производ поставља се на олтар током свечаности и уживају у породицама покојника. Облик хљеба, преливи и рецепт варивају од регије до регије. Крух може бити округла, у облику полумјесеца, лука или у облику људске; може бити прекривен белим или обојеним шећером, семенкама сезама, глазура или глазура. Разноликост која се најчешће налази изван Мексика састоји се од полусферичног слатког круха украшеног мањим комадима теста у облику стилизованих костију, а на врху је лагана глазура и бели шећер.
Хлеб изнутра варира од врло обичног, прозрачног белог хлеба до тешког, влажног, слатког хлеба богатог јајима. Врх хлеба понекад је украшен мањим комадима теста у облику костију, суза или латица цвећа. Тесто се прави од путера, шећера, аниса, брашна, јаја и наранџе и испече 90 минута. Једном обликован мора да се докаже поново током 1 сата. Дајте себи 4 сата да припремите и испечете ову укусну посластицу.
-
Цалабаза ен Тацха (Цандиед Пумпкин)
фотографија (ц) Моцкфорд & Бонетти / Гетти Имагес
Кандирана бундева, још једна класична традиција, често се поставља на олтар Дана мртвих као понуда за покојнике и служи се као доручак, десерт или залогај за живе. Једноставно куване кришке свеже бундеве у пилонцило глазури саме су по себи мексичке омиљене, али грожђице, слатки кромпир, гуава, па чак и сам печени семенке бундеве уздижу јело.
Понекад је поврће каширано целим рупама направљеним да би се додали зачини и унутрашњост оставила да чаролија делује. Затим се бундева пререже на порције пре послуживања - семенке, влакнаста влакна и све. Потребна вам је бундева, смеђи шећер или пилонила, наранџе, цимет и вода. Спремни за 1 сат и 15 минута.
-
Тамалес
Кукурузни лук умотао је мексичке тамале. слика (ц) Мигуел Мало / Гетти Имагес
Иако постоји толико врста тамала као и љути надјев, тамале су, без обзира на њихов укус, омиљена храна током прослава Ел Диа де лос Муертос. Главни део већине пуњења састоји се од кукуруза, ендемског зрна ендемичног Мексика, носиоца моћног симболичког значења. Није тешко разумети зашто бисте прославили своје претке оброком који је вековима био део културе.
Наш рецепт за кукурузне и зелене чиле тамале само је један од стотина које бисте могли испробати, али је репрезентативан за традицију и значај домаће хране справљене с љубављу и поштовањем састојака и људи који је једу. Дуго је, али укусно; планирајте унапријед јер ће вам требати 2 сата и 15 минута да послужите ове вегетаријанске тамале.
-
Атоле
фотографија (ц) маогг / Гетти Имагес
Топла шоља овога дебело и срдачно пиће на бази кукуруза само је ствар која ће вас угријати изнутра и извана хладне новембарске вечери, без обзира да ли се удобно сместите код куће или проводите део (или читаву) ноћ на гробљу с погледом на гробнице својих вољених.
Иако се конзумира током цијеле године, овај удобан напитак посебно је цијењен на Дан мртвих и током децембрских празника. Атоле је мексичко пиће са аутохтоним коренима, направљено од млека, пилонила, кукурузног брашна, ванилије, цимета и соли. Кувајте састојке 25 минута, непрестано мешајући и уживајте у топлом.
-
Кртица
Јела.
Поријекло јела је неизвјесно, али приче испричане о овом древном јелу све упућују на случајну мјешавину америчких и европских састојака који су дали живот богатом, тамном сосу. Са многим регионалним варијацијама, кртица је мексичко кулинарско благо.
Сваки породични рецепт је добро његован и преноси се с једне генерације на другу. Па шта може бити прикладније за прославу нечијег живота од јела које је волело толико предака? Крт је присутан на свим свечаностима Дан мртвих. Наш рецепт је једноставна верзија, али још увек са многим састојцима. Потребно је мало мање од 2 сата.
-
Шећерне лобање
фотографија (ц) маогг / Гетти Имагес
Наћи ћете ове изразито украсне и јестиве предмете на готово свим породичним понудама за мртве. Лобање су направљене од бијелог шећера помијешаног са бјелањком и утиснутим у калупе. Пусти их да се осуше, постану тврдо, а потом украсе глазуру јарке боје, као и повремене јестиве предмете, попут обојене фолије или шљокица.
Шарене планине великих и малих шећерних лобања продају продавци на тржишту Мексика током недеља које воде до Муертоса. Морате да планирате унапред, јер бомбони морају да се осуше преко ноћи.
-
Цхуррос
Тастиарт Лтд Роб Вхите / Такси / Гетти Имагес.
Слатко пржено тијесто је неодољиво без обзира на припрему и састојке. Цхуррос су постали све популарнији захваљујући доласку бројних мексичких имиграната у Сједињене Државе. Укусне цхуррос сада се налазе свуда у САД-у, лако као тацос или друге мексичке посластице.
Понизног порекла, цхуррос се сви свиђају и нуде на олтарима како би поздравили покојнике. За овај рецепт треба да направите једноставно тесто од јаја, брашна, пињеног млека, путера, шећера и ванилије. Након што се тесто помеша и умутити у врело уље, напуните га Нутеллом, дулце де лецхеом или џемом или га једноставно поспите шећером. Спремни за 50 минута.
-
Јамонцилло де Лецхе (Милк Фудге)
Милк Фудге. Цларксон Поттер
Лак за прављење и визуелно леп, ове укусне каше млечне намирнице деле и пријатељи и породица како би прославили Дан мртвих. Направите их напријед у великим серијама и спакујте у разнобојне кесе као поклоне за пријатеље и породицу.
На штедњаку помешајте кондензовано млеко, испарено млеко, путер, ванилију, цимет и со. Слично као и у бразилском бригадеиру, шећер у млеку ће се карамелизовати и смеша ће се згушњавати након неких 30 минута. Поделите смешу и додајте бојило за храну. Припремите и кувајте за 45 минута, обликујте и оставите да се охлади 2 сата.
-
Камот (Слатки кромпир)
магнез2 / Гетти Имагес
Једноставан као печени кромпир, цамот или дулце де цамоте, традиционално се једе за време свечаности. Оброк с храном, храњив и препун витамина и влакана, слатки кромпир се продаје широм земље с уличних штандова и представља укусну здраву ужину.
За ову припрему вам је потребан кромпир, мед и путер, а 45 минута до 1 сата, у зависности од величине кромпира, да бисте их савршено испекли. Алтернативно, можете направити дулце де цамоте пилингом, куцкањем и пирјањем кромпира у води, пилонцилу и соде бикарбоне 40 до 50 минута, док не постану меке и тамне боје. Спремни за 1 сат и 10 минута.
-
Цхампуррадо (топла чоколада)
Лиса Ромереин / Гетти Имагес
Почетком новембра прослава мртвих може значити дуге сате напољу, одавање почасти покојницима на гробљима или шетњу празничним поворкама. Цхампуррадо , мексичка верзија топле чоколаде, продаје се са уличних штандова и упакује у термос да би је делили са пријатељима и породицом током будних сати.
Кукуруз, вода, млијеко, чоколада, пилонцило (или смеђи шећер) и повремено анис или цимет пирјајте 20 минута. Стално умутите да се добро помешају и чине пенастом и ваздушном.
