Јела / Диана Раттраи
- Укупно: 31 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 16 мин
- Марината: 60 мин
- Принос: 4 порције
Ово кремасто јело од морских плодова чини укусан оброк, а може се направити са било којом морском храном коју желите или имате при руци. Комбинација шкампи и јастога је декадентна и богата, али у рецепту се могу користити љуске ракова, ракови или чак комадићи чврсте беле рибе. Одаберите свој омиљени водени протеин или користите оно што имате при руци. Плодови мора кратко се маринирају, па планирајте да започнете око сат времена пре него што дође време за кување.
Ово је лепо јело за правити посебну прилику. Савршена је за вечеру за Валентиново за двоје. Само је смањите на мање за мање послуживање или следите цео рецепт и уживајте у остацима.
Својим кремастим сосом јело је слично јастогу Невбургу или шкампи Невбургу. Одлично се послужује на пиринчу или резанцима, или га послужите преко раздвојених печених кекса или тост.
Састојци
- 1 килограм козице (или више)
- Рак, лопух или јастог 8 унци (одмрзнуто, исушено и на коцкице)
- 2 кашике сувог шерија
- 2 кашике лимуновог сока
- 1/8 кашике мушкатног орашчића
- 3/4 штапића (6 кашика) незаслађеног путер
- 1/3 шоље универзалног брашна
- 2 шоље до половине, загрејане (погледајте савете за алтернативе)
- 1/2 кашике соли (или по укусу)
- 1/4 шоље тешке креме
- 1 велики жуманце
- 1/2 шоље благог цхеддар сира (исецкан)
- Необавезно: млевена паприка
- Необавезно: свежи сецкан першун
Кораци за то
Уклоните љуске шкампи. Оштрим ножем направите плитко сечење леђа козице и извуците тамну вену ван. Ако вена не изађе лако, остружите је врхом ножа. Вена је пробавни систем козица, па је треба уклонити. Поновите са преосталим козицама. Добро исперите, крупно насјецкајте шкампе. По жељи оставите мале до средње козице. Пренесите козице у велику чинију.
У посуду са козицама додајте јастога, рачиће или ракове заједно са шеријем, лимуновим соком и мушкатним орашчићем. Поклопите посуду и ставите у хладњак око 45 минута до 1 сата.
Растопите путер у средњој посуди на средње јакој ватри. Додајте брашно и наставите да кувате око 3 минута, уз непрестано мешање. Постепено промућкајте у отприлике 1/4 шоље половине и по. Постепено додајте преосталу половину и половину, непрестано мућкајући. Додајте со и наставите са кувањем док не прокључа и не згусне.
У посуди умутите јаку крему са жуманцем. Додајте у згуснути сос, док непрестано туче. Умијешајте сир и наставите кухати док се сир не растопи.
Умак додајте морским плодовима и кувајте око 10 минута, или док се морски плодови потпуно не скувају.
Посолите морску храну Невбург преко тостова, љуске лиснатог тијеста или вруће куване риже или резанци. Или послужите морске плодове преко свеже печених кекса.
Поспите паприком или по жељи украсите свежим сецканим першуном.
Савети
- Ако користите велике морске љуске, исеците их на четвртине или хоризонтално преполовите. Оставите мање здјелице ловора читаве. Ако користите комаде кухане морске хране, додајте је и кухајте док не буде вруће.
Варијације рецепта
- Замените благи сир цхеддар са око 1/3 шоље свежег нарибаног пармезана. Ако га нема пола и по, замените га мешавином 1 шоље млека и 1 шоље тешке павлаке. Додајте кашику или двије сјецканог свјежег першуна или танко нарезаног зеленог лука у сос непосредно прије јела. За лакши умак замијените једну четвртину до половине половине и половине морског лука или сока од шкољки.
Ознаке рецепта:
- Јастог
- вечера
- Американац
- Божић
