Слике менте РФ / Гетти Имагес
- Укупно: 27 сати 5 мин
- Припрема: 24 сата 20 мин
- Кувар: 2 сата 45 мин
- Принос: 1 сушена шунка
Састојци
- 1 сеоска шунка
- 1 карамелна посуда
- браон шећер
- Мрвице хлеба
Кораци за то
Скупите састојке.
Дан или два пре него што планирате да послужите пршут, ставите у веома велики овални чајник, одстрањујући скочни нож, ако је потребно, да стави пршут унутра. Ако је шунка веома слана, видеће се кристали соли.
Прекријте хладном водом и оставите да стоји 24 сата на собној температури, мењајући воду 3 до 4 пута. Ако шунка није слана, промијените воду за намакање 1 до 2 пута.
Следећег дана проциједите шунку добро под млазом млаке воде да уклоните плијесан и паприку. Опет добро оперите у млакој води.
У исти велики чајник ставите шунку, додајте хладну воду да поклопи, поклопите и ставите да кључа на јакој ватри.
Мрља се са површине, опорави, подеси топлоту тако да вода мирује на лаганој ватри и кухајте 25 до 30 минута по килограму или док вилица не постане мека и кост се не олабави; хладна шунка у течности за кување.
Загрејати пећницу на 350 Ф.
Подигните шунку из течности, огулите кору и нарежите на масноћу до 1/2 инча. Забиљежите по крижном узорку и клинчићима са клинчићима.
Намажите густом глазурама (мрки шећер и мрвице хлеба традиционална је глазура за шунку Смитхфиелд и Виргиниа).
Ставите глазуру са шунком према горе на сталак у плитку посуду за печење и пеците, непокривен, 45 минута или док глазура лепо не порумени.
Пребаците шунку у плех са сервирањем и оставите да се охлади најмање 20 минута пре послуживања. На југу се ти шунке послужују на собној температури (или охлађене), али готово никада нису топле. Приликом резбарења, режите папир танко.
Ознаке рецепта:
- свињетина
- сушена шунка
- ентрее
- јужни
