Мигуел Мало / Гетти Имагес
- Укупно: 3 сата 15 мин
- Припрема: 105 мин
- Кувар: 90 мин
- Време хлађења: 60 мин
- Принос: 30-40 тамала (служи 15-20)
Тамале се испоручују у свим облицима и величинама и са свим врстама пуњења. Једу се широм Латинске Америке у бескрајним сортама, тамале су одлична опција за доручак, ручак, ручак или вечеру. Ове укусне тамале направљене су од слатког кукуруза, крем сира и зачињених чили паприка. Иако већина тамала које можете наћи у трговинама садржи месо (свињетина, пилетина или комбинација говедине, пилетине и свињетине), наш рецепт нуди вегетаријанску опцију ако салату замените скраћивањем поврћа, а уместо пилећег бујона користите воду.
Иако је израда мамаца нешто дуготрајна, није тешко (погледајте ову везу да бисте схватили шта требате учинити). Можда ће вам требати мало времена да се нађете прикупљања првих неколико, али након што се ухватите, имаћете читаву серију спремну за трен ока. Удвостручите количине, замрзните их у појединачним запорним кесама једном хладним и парите када сте спремни за јело.
Састојци
- 16 унци свежих или смрзнутих кукурузних зрна
- 3 унче зелене чили паприке, сецкане на коцкице
- 16 унци питање фреска, исецкан
- 4 унче крем сир
- 3 кашике чилија у праху
- 2 кашике
плус 1 кашика млевеног кумина
- 1 1/2 кашике соли
- 40
сушене љуске кукуруза
- 6 шољица маса харине (кукурузно брашно за тортиље или тамале)
- 5 шољица топле воде (или пилећи презле са мало натријума)
- 1 кашика
млевена чили паприка
- 3 кашике лука у праху
- 2 шоље квалитетне свињске сланине (или скраћивање поврћа)
Кораци за то
Направите пуњење
Скупите састојке.
У већу посуду ставите кукурузне кашике и нарезане чили.
Додајте млевени сир, крем сир, чили прах, 1 кашику кумина и 1/2 кашике соли.
Користите велику кашику да темељно помешате састојке.
Једном када је пуњење направљено, прекријте га пластичним омотом и чувајте у фрижидеру.
Припремите кукурузне љуске
Прођите кроз љуске кукуруза и уклоните остатке. Одвојите веће употребне комаде од мањих комада.
Ставите све употребљиве љуске (цела лишћа, без суза) у већу посуду и прекријте их топлом водом. Поставите тежак предмет на горње љуске да их задржите.
Оставите да се љуске намакају најмање 1 сат или док се не хидратизирају и постану гипке.
Извадите љуске из воде и осушите.
Ставите у покривено јело или велику пластичну кесицу да се не би пресушили. За умотавање тамала користите само љуске већих и средњих димензија; мањи се могу користити за везање или закрпе.
Направите тесто
У посуди за мешање комбинујте маса харину и топлу воду или чорбу. Неколико пута мешајте у лаганој смеси и оставите да смеша стоји око 20 минута да масажа омекша.
Снажно мешајте смешу дрвеном кашиком или електричним миксером на малој брзини док се не формира тесто. Такође можете рукама користити, на традиционалан начин, да се добро помешате и осигурате да нема сувих комадића кукурузног брашна без мешања.
Додајте лук у праху, 2 кашике кумина и 1 кашику соли, тако да их постепено премјештате по тијесту док га мијешате.
У посебној посуди, руком или електричним шлагом туците масноћу или прстохват око 3 минута или док не буде течно.
Полако и стрпљиво додајте умућено месо у тесто, добро мешајући док се смеса не сједини и уједначи. Маса би требало да буде по конзистенцији слична путеру од кикирикија, густ, али коси и што је најважније да не буде лепљив. Додајте још маса харина или течности ако је потребно све док не можете притиснути тесто отвореном руком, извадити га и не имати тесто на длану.
Скупите своје Тамале
Положите велику хидратизовану љуску на равну површину.
Кашику уситните на једној до две кашике теста, зависно од величине љуске. Помоћу металне кашике по леђима развуците тесто по љуски задржавајући дебљину отприлике четвртине инча.
Када ширите тесто, оставите размак од око 4 инча од уског краја шкољке и око два центиметра од другог. Тесто раширите до ивице једне дуге стране и два центиметра од друге дуге стране.
Распоредите неколико кашика пуњења по средини тестенине ножем или оффсет лопатицом, остављајући најмање један центиметар теста око сваке стране.
Пронађите дугу страну са простором од два инча без масаже.
Преклопите тај крај, лагано прекривајући другу страну, тако да се рубови теста састају. Омотајте додатну љуску око леђа. Затим широки крај преклопите преко врха, а затим дужи уски крај преко широког.
Изрежите или истрљајте траке широке четвртине инча, користећи неке мање љуске. Вежите ове траке преко средине сваке тракице како бисте држали закрилце.
Понављајте поступак све док се не напуните масаже и пуњења.
Кувајте и служите
Пре него што започнете процес кувања, проверите да ли су све тамале добро везане и да нема великих суза и посекотина на љуски. Ако је то случај, употријебите мање љуске за покривање суза, попут фластера, и свежите их поново.
Поставите тамале усправно у паре и паре током 90 минута. Иако на тржишту постоје паре за тамале, можете их парити без воде тако што ћете у велику лонцу скухати малу количину воде и ставити врпцу за мрежицу или мрежицу, увек држећи тамале даље од воде. Прекријте гафту неискоришћеним љускама и ставите тамале на врх.
У котлићу прокухајте воду да бисте је додали на дно посуде.
Након што се скува, пустите да се тамне охладе у парној води 1 сат пре послуживања. Ово време омогућава масажи да се учврсти.
Традиционално се тамале послужују са јелима од љуске. Али ако сте нови у тамали и ако вам се то учини неуредним, једноставно одмотајте и послужите на тањиру.
Послужите уз пицо де галло, кришке авокада и љути сос за ударац.
Уживати!
Тамалес 101
- Купујте добру масажу: Маса харина се широко користи у латиноамеричким рецептима и зато ју је лако наћи на латиноамеричким тржиштима, па чак и у већини Таргет продавница у САД-у. Најчешћа марка је Харина Пан. Добра маса харина значи добре тамале. Постаните прљави: Употребом руку добит ћете бољи осећај конзистенције маса и знат ћете да ли јој треба више кукурузног брашна или течности. Чувајте је влажну: Одржавајте посуду са водом поред монтажна станица и увек држите влажне руке при руковању масажом ако одлучите да користите руке за склапање. Ако ствари постану превише збркане, темељно исперите руке и почните поново. Ако масажа лепи за ваше руке додајте више кукурузног брашна и не заборавите да ако је лепљива, немогуће је је уклонити са љуске. Пацијент: Тамале се морају охладити након што прође време кувања. Ако покушате да отворите одмах, лепиће се за љуску и немогуће је отворити. Ако желите да проверите да ли је спреман, дајте му најмање 5 минута на тањиру пре отварања.
Ознаке рецепта:
- кукуруз
- предјело
- латински
- Божић
