Дорлинг Киндерслеи / Гетти Имагес
Фазан се данас често превиђа. Ова дивљач има јединствен укус који је савршен на роштиљу. Без обзира како кувате фазан, он има предиван укус, па немојте претеривати.
Ових дана можете купити свој фазан дивљи или фарми узгајан, што је чешћа појава. Узгојена сорта на фарми има мало више масти и блажег укуса. Већина фазана које купите ових дана чистиће се и припрема, што потрошача не зна да ли је фазан „објешен“ или не. Традиционално, свежи фазан виси старост неколико дана. Један од разлога за то је омогућавање да уља у перју путују у месо додајући арому и влагу.
Лардинг
Као и већина дивљачи, фазан има низак садржај масти и може се брзо осушити. То је разлог зашто многи рецепти за фазан позивају на лазање. Угађање је процес кухања у који месу додајете масноћу да би био влажан и укусан. Традиционална метода лардинга је умотавање фазана у сланину (или панцету ако тражите нешто више италијанског). Док се сланина кува, ослобађа се масти која месо фазана одржава у току. Друга метода слагања је да птицу дивљачи једноставно премажете сосима или маринадама на бази уља. То ће такође додати влагу. Запамтите да постоји разлика између додавања воде месу и додавања масти. Масноћа је савршена за врло мршаво месо док је вода боља за масно месо.
Роштиљ
Фазан, једном припремљен, требало би да буде куван слично слично пилетини. Фазани су обично мањи од многих пилића, тако да ће време кувања бити мало мање. Читав фазан је савршен за ротиссерие и фазанске груди су одлична алтернатива пилећим грудима јер фазан има много бољи укус.
Пушење
Пошто је фазан релативно мали, време пушења није тако дуго. Типични фазан може се пушити за 2 до 3 сата на температури пушења око 250 Ф. Користите мало вишу температуру јер је фазан подложан бактеријама као и ћуретина. Употреба веће температуре помаже у смањењу ризика од контаминације.
