Лара Хата / Гетти Имагес
Будући да укључује време, температуру и зачин, кување одрезака је сјајан тест ваших кулинарских вештина. А на линији је пуно јер добар рез меса није јефтин. То значи да погрешно представља ударац вашим укусним пупољцима, вашем егу и вашој џепној књижици.
Кување савршеног одреска можда и није најлакша ствар на свету, али са праксом га можете савладати. Ево како сваки пут скувати савршен одрезак.
Изаберите прави рез меса
Први корак у кувању савршеног одреска је одабир правог резања меса. То значи нежно резање са доста мермерирања. Шта резање меса чини нежнијим? Ако долази од дела краве који не добија много вежбања, биће нежан. Такође, неки резови природно имају више везивног ткива од других, због чега их је тешко жвакати.
Због тога ће најбољи рези говедине за прављење савршеног одреска потицати из мање вежбаних делова краве и имати мало везивног ткива. Генерално, говоримо о резовима са ребра, кратким режњама и прстима. Примери укључују рибиие одрезак, бифтек од фила (нпр. Филет мигнон), одрезак од Т-костију, портерхоусе одрезак и њујоршки одресци.
Припремите одрезак за роштиљ
Припремање одрезака на роштиљ укључује га зачињавање и пуштање на праву температуру. Питање температуре је да ће хладном одреску бити потребно дуже роштиља, него одреску који је ближи собној температури. А дуже време кувања чини одрезак тежим. Зато никад није добра идеја да роштиљ хладни одрезак. Препоручујемо да одрезак извадите из фрижидера око 20 минута пре него што га планирате да скувате.
Што се тиче зачина, најбољи начин за сезонски бифтек је кошер со и свеже млевени црни бибер. На крају, волимо да на наш бифтек нанесемо мало прочишћеног маслаца пре него што га попечемо. Ово додаје укус и помаже у спречавању лепљења одреска на роштиљу.
Грил стеак
Роштиљ је најбољи начин да се скува одрезак. То је зато што се роштиљ јако загријава, што заузврат значи да се одрезак брзо куха. Иако постоје алтернативе за печење на роштиљу, циљ је кратко време кухати одрезак на високој температури, а роштиљање тај циљ савршено постиже. Најбољи начин да печете одрезак је да се роштиљ загреје и затим ставите припремљени одрезак на роштиљ и не дирајте га. Након отприлике три минута, окрените је.
Веома важно: Не употребљавајте вилицу или скелет или било које друге алате за пробијање одреска. Не желите пробушити ниједну рупу у бифтеку јер ће се сокови исцурити. Једини алат који бисте требали користити за окретање одреска је пар чорби. Дуг сет калема је добар тако да не опечете руке.
Након што сте испекли бифтек, пеците га још две минуте, у зависности од тога колико је густ и колико је врућ. Савршени средње ретки одрезак биће на унутрашњој страни ружичасти (не црвени) и између 130 Ф и 140 Ф. Али немојте га трзати термометром ни урезати да бисте видели какве је боје. Само ћете пустити да сви сокови истекну.
Да бисте проверили колико је готов одрезак, само палцем притисните средину одрезака. Ако је мекан или желе сличан, још није готов. Кад се средина одрезака само извире кад га притиснете, то је савршено средње ретко. Запамтите, требало би да се врати. Ако је само чврст и тврд, прекували сте га.
Пусти да се одрезак одмори
Постоји још један корак у кувању савршеног одрезака и на срећу то је заиста лак корак, јер укључује потпуно ништа за неколико минута. Бик треба да одстоји неколико минута, на топлом месту, пре него што га исечете.
Разлог због којег то радимо је да осигурамо да бифтек буде што сочнији. Ако прерано нарежете на одрезак, сви сокови ће испливати. Али причекајте неколико минута и ти ће се сокови таложити у одрезак. Добро је правило одмарати одрезак око пет минута за сваки центиметар дебљине.
