Класично аустријско главно јело, Тафелспитз.
Лиса Барбер / Гетти Имагес
- Укупно: 3 сата 30 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 3 сата
- Принос: 4 килограма (6 до 8 оброка)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 961 | Калорије |
| 45г | Дебео |
| 37г | Угљикохидрати |
| 104г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 4 килограма (6 до 8 оброка) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 961 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 45г | 58% |
| Засићене масти 19г | 94% |
| Холестерол 313мг | 104% |
| Натријум 430мг | 19% |
| Укупни угљени хидрати 37г | 14% |
| Дијетална влакна 9г | 31% |
| Протеин 104г | |
| Калцијум 210мг | 16% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
„Тафелспитз“ се прави тако што се у воду са кореновим поврћем и зачинима кува три врхња (говедина), док не омекша. Омиљено је јело бечке кухиње и обично се сервира са сосом од јабука-хрена (или Апфелкрен) и прженим кромпиром, било као Браткартоффелн или као Картоффелсцхмаррн.
Три врх је рез од говедине у подножју ледја, близу задње ноге, трокутастог је облика и може се кухати попут одрезака. Алтернативно нарежите говедину која се користи за ово јело: доњи круп, печеница или печенка.
Састојци
- Печена са три врха (2 кг)
- Кости говеђе сржи од 1 лб
- 3 велике шаргарепе
- 3 репа или пастрњак
- 1 целер или неколико стабљика целера
- 1 велики лук
- 2 ловорова листа
- 10 бибера
- 10 паприка (целог)
- 5 бобица боровице
- Цртица соли по укусу
- За сосеве:
- 1/4 шоље насјецканог лука
- 6 до 8 оз. павлака
- 2 до 3 кашике. нарибани свежи хрен
- 1 шоља шлага
Кораци за то
Печено би требало да садржи добар слој масти који се након уклањања може уклонити. Оперите кости од три врсте и коштане сржи и ставите их у велики лонац, прво кости.
Огулите шаргарепу, репу и целер, а половину нарежите на велике комаде од 1 инча. Додајте их у лонац са зачинима, али без соли.
Прережите лук на пола (ако је леп лук, не морате га чак и огулити), а резану половицу смеђите на врућој, немасиваној тави до скоро црне боје. Додајте у лонац.
Прекријте водом, а затим прокухајте. Ољуштите било коју пену, а затим смањите на лаганој ватри и оставите да се крчка 2 до 3 сата (на великој висини то може бити знатно дуже) или док вилица не пробије месо лако.
Извадите месо и кости у тањир и проциједите јуху кроз сито, резервишите течност и избаците поврће и зачине.
Месо ставите назад у јуху, додајте другу половину поврћа, овај пут нарежите мало ситније и крчкајте док поврће не омекша (1/2 до 1 сат).
У јуху додајте сок мало пре послуживања, да се месо не би пресушило.
Најприје се послужује јуха, с костима мозга и поврћем. Ако желите, можете додати куване резанце, тракице палачинки или пиринач.
Месо се реже преко зрна на танке кришке и сервира са сосом од лука и хрена. Често се послужују и слани кромпир или Браткартоффелн или Картоффелсцхмаррн и шпинат или кувани купус (кељ итд.).
За сос од љутлечице, помешајте киселу павлаку и лук исечен на колутове. Со и бибер по укусу.
За сос од хрена нарибајте мало свежег хрена и помешајте га у шољу незаслађеног, тихо тученог шлага. Додајте со по потреби.
Ознаке рецепта:
- Мрква
- ентрее
- Немачки
- пасти
