Мицхаел Сцхинхарл / СтоцкФоод / Рисер / Гетти Имагес
- Укупно: 80 мин
- Припрема: 75 мин
- Кувар: 5 мин
- Принос: 4 - 6 порција
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 180 | Калорије |
| 2г | Дебео |
| 36г | Угљикохидрати |
| 4г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 4 - 6 оброка | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 180 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 2г | 3% |
| Засићене масти 1г | 3% |
| Холестерол 0мг | 0% |
| Натријум 298 мг | 13% |
| Укупни угљени хидрати 36г | 13% |
| Дијетална влакна 4г | 15% |
| Протеин 4г | |
| Калцијум 48мг | 4% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Њоки (изговара се НИО-кее) су пахуљасти кнедле италијанског типа од кромпира и брашна.
Иако потичу из северне Италије, где кромпир добро успева у хладнијој клими, сорте њоки се налазе у готово свим регионима земље. Верује се да реч њоки потиче од италијанске речи ноцца која у преводу значи "членке", што није изненађујуће.
Свако подручје Италије има своју верзију јела. Са својим малим чворовима, они добро упијају сосеве. Њоки се могу послужити једноставно, са растопљеним маслацем и ренданим пармезаном, или у сложенијој припреми као што је сос од парадајза, босиљак и моцарела.
Кључ за прављење добрих њоки је употреба сувог, прхког кромпира попут руссета. Будући да је циљ да се кромпир одржи што сушније, боље је парити их, него кухати. (Погледајте напомену испод.)
Састојци
- 2 килограма целокупног руссет кромпира, огуљеног и исеченог (види напомену испод)
- 2 шоље универзалног брашна (плус додатно брашно за прах)
- Кошара соли за воду за кување
Кораци за то
Кухајте кромпир у великој лонцу за супу са уметком за паре или корпом за паре, 30 до 40 минута или док их не пробијете ножем.
Кухани кромпир проциједите кроз млин за храну или кромпир богатији. Ову методу је пожељно масити их ручно јер се постиже глатка, уједначена текстура. Избегавајте да стављате кромпириће у процесор хране, јер ће то учинити превише залеђеним.
Кухану кромпирову смесу исеците на благо брашнућој површини и додајте око пола брашна. Межите док не добијете лепљиву масу и непрестано додавајте брашно док тесто не постане глатко. Нећете нужно користити сво брашно.
Изрежите тесто на мање одсеке, а сваки комад разваљајте у дугачки цилиндар пречника око ½ инча. Затим исеците сваки цилиндар на појединачне комаде дужине око ¾ инча.
Напуните велику посуду водом и великодушно посолите воду добром шаком кошер соли. Довести до кључања.
У међувремену обликујте њоке притискајући сваки комад између палца и зубаца вилице, користећи лагани покрет кретања. На једној страни њоки требало би да се налази отисак вилице, а на другој страни мали урез с палца.
Када вода прокључа, у њу спустите њоке. За око две минуте, њоки ће испливати на површину воде. Нека кухају око петнаест секунди више, а затим их проциједите кашиком.
Њоке добро оциједите и одмах послужите уз додатак основног соса од парадајза и ренданог сира пармезана, или било којег омиљеног соса од тјестенине или ових умака за њоке.
Напомена: Можете кухати кромпир за њоке ако немате кору или пакао. Али ако то учините, скухајте их целе, а коре оставите тако да не упије пуно воде. Превише воде ће њоке учинити лепљивим, а не лепршавим. Једном када се кромпир скува, оставите га да се охлади довољно дуго да се можете носити с њима, а затим огулите и наставите горе са 2. кораком.
Ознаке рецепта:
- Са кромпиром
- њоке
- предјело
- Италијан
