Јела
- Укупно: 20 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 15 мин
- Принос: 4 до 6 порција
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 44 | Калорије |
| 1г | Дебео |
| 3г | Угљикохидрати |
| 2г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Порције: 4 до 6 порција | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 44 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупна масноћа 1г | 1% |
| Засићене масти 0г | 2% |
| Холестерол 2мг | 1% |
| Натријум 210мг | 9% |
| Укупни угљени хидрати 3г | 1% |
| Дијетална влакна 0г | 1% |
| Протеин 2г | |
| Калцијум 14мг | 1% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Борделаисе сос је класични француски сос који користи црно вино из регије Бордо на југозападу Француске. Богата је и укусна, па је потребно само мало умака од Борделаисе сока да се нађе на обичан бифтек са роштиља или у сланој печеној говедини. Овај танги и слани сос од црвеног вина је такође сјајна пратња печеног кромпира.
Традиционално би се сос правио користећи бордошко вино, али ова су вина нека од најскупљих на свету, па ће им бити довољан бордо бар, квалитетно суво црно вино. Ове врсте француског вина обично се праве од грожђа цабернет саувигнон, цабернет франц, мерлот и малбец, тако да је свако добро суво црно вино направљено од тог грожђа савршено за прављење соса. Што је вино боље, сос је бољи, па користите нешто што бисте попили уз оброк; требаће вам једна чаша вина за сос, а остатак можете попити док једете.
Умак се може направити непосредно пре послуживања, или до једног дана унапред.
Састојци
- 3/4 шоље сувог црвеног вина
- 2 шалотке (ситно сецкане)
- 1/4 кашике сушеног тимијана
- 1 ловоров лист
- 2 шоље говедине
- Соли по укусу)
- Црни бибер (млевен, по укусу)
- 1 кашика путера (хладна)
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела
У малу посуду ставите црно вино, шалотку, тимијан и ловоров лист и ставите на средњу топлоту.
Јела
Донесите смешу да прокуха и наставите да кувате да бисте смањили садржај на половину првобитне запремине.
Јела
У тепсију додајте говедину и поново ставите смешу да прокључа.
Јела
Користите кашику, обложите и одбаците сваку пену која се појави на врху соса.
Јела
Наставите кухати Борделаисе док се довољно не згусне да се обложи леђа кашичице - иначе позната као конзистенција напице .
Јела
Сипајте сос кроз сито ситне мреже.
Јела
Зачините сосом са сољу и бибером, по укусу.
Јела
Користите бифтек на жару или споро печену говедину и уживајте!
Прављење соса испред
- Ако умак држите за касније, лагано протрљајте хладан путер преко вруће површине соса да спречите да се кожа формира. Алтернативно, на површину соса ставите комад масноће отпорног пергаментног папира исеченог на величину таве.
Шта је Наппе конзистенција?
- Приликом прављења соса, конзистенција напуре („премазати се“) односи се на тачку када је сос достигао жељену текстуру и равномерно ће обложити храну. Да бисте проверили, једноставно умочите једну кашику у сос и завртите га. Подигните кашику и окрените је да бисте погледали на стражњу страну. Умак је требао да буде премазан кашиком, али ако брзо прокључа, још није довољно густ и треба га још кухати.
Ознаке рецепта:
- сос
- смањење црног вина
- Француски
- породична вечера
