Пегги Тровбридге Филиппоне
Прави штапићи или штапићи од цимета ће се увијати у телескопском облику, док се касија увија са обе стране, попут сукње. Мали комадићи препелица познати су и под називом куиллингс .
Мљевени цимет је теже разликовати од млевене касије. Прави цимет је жуте боје са топлим, слатким укусом, док је млевена касија црвенкастосмеђа, обично грубе текстуре, горког, јачег укуса и ароматичнијег букета. Касија долази у огуљеним и неољубљеним перајама, као и земљи.
Складиштење цимета
Чувајте прашак или шлага (штапиће) у херметички затвореној посуди на хладном и тамном месту. Најбоље је купити мале количине мљевеног цимета, јер брзо постаје устајао, губећи укус и арому. Самељите мљевене пекмезе од цимета помоћу зачина или млинца за кафу за најбољи укус или користите целе преливе цимета.
Жетва цимета
Цимет и касија потичу од коре биљке из породице ловора, која може нарасти и до 30 стопа у висину, али већина газдинстава их држи кратким и жедним како би олакшала жетву. После три године, кора се ољушти са дрвећа током сезоне киша и остави да се осуши и ферментира током 24 сата. Потом се одстрани спољни слој коре, остављајући унутрашњу, лагано покривену кору, која се у тренутку пресуши током сушења. Уклањање спољне коре чини да цимет мање гризе и ублажава арому.
Употреба цимета
Цимет је познат као главни састојак многих и печених јела, али је такође занимљив додатак маринадама, напицима и преливима .
У Мексику се за ароматизацију додаје и цимет. Већина ексклузивних ликера садржи цимет, као и разне грицкалице.
Циметно уље пресовано је из отпадних производа цимета и касије (обично спољна кора) за употребу у козметици и лековима.
