Хрскава патка / Флицкр ЦЦ 2.0
У дискусији о четири кинеске кухиње (север, југ, исток и запад) провинције Сечуан, Јунан и Хунан су комбиноване да представљају кинеске западне регионалне школе кувања. Тачно је да Хунан и Сечуанска кухиња имају много тога заједничког - обојица су позната по ватреном кувању и производњи риже. Али постоје и значајне разлике.
Географски утицаји у Хунанској кухињи ( Земља риже и рибе )
Сечуан је подручје обрасло планином са стрмим литицама. Најплодније подручје налази се изван главног града Цхенгдуа, у источном сливу познатом као Црвени базен. Насупрот томе, Хунан је земља њежних брежуљака, способна произвести велику количину хране. Сјевероисточни део Хунана пада у средњој Јангце равници, плодном пољопривредном подручју. Друго највеће кинеско језеро, језеро Донгтинг, налази се на крајњем североистоку дела провинције Хунан.
Детаљна припрема
Елаборат припреме одлика је Хунанске кухиње. Наранџаста говедина - направљена тако што ћете маринирати говедину преко ноћи, а затим је поново маринирати мешавином која садржи јаја, вино и бели бибер - је класично Хунан јело. Тако је и хрскава патка, направљена од патке која је зачињена биберима, звездастим анисом, комором и другим зачинима, затим парјена и на крају пржена.
Атрактивна презентација
Кухари Хунан проводе више времена за изглед јела него њихови сечуански другови. Иако су позната сечуанска јела као што су МаПо Дофу и два пута кухана свињетина, врло су хранљива, она нису тако „лепа“ као нека од јела која се налазе у другим регионалним кухињама.
Чак и топлија од сечуанске кухиње
И Хунан и Сечуанска кухиња широко користе чили за чишћење непца и суочавање са влажном климом. (Врућа храна попут црвене паприке чилија исушује и хлади тело, што олакшава руковање топлином и влагом). Међутим, док сечуански рецепти често захтевају пасту од чили-пасуља, Хунан јела се обично праве од свежих чили паприка, укључујући семенке и мембране које садрже већину топлоте.
Основна храна
Чили паприка, шалотка и бели лук су основна храна. Пиринач је основно зрно - Хунан производи рижу у већим количинама него било која друга провинција у Кини. Јела од перади и меса су такође популарна - Хунан је други највећи кинески добављач говедине, свињетине и овчетине. Хунанска језера нуде обиље рибе и шкољкаша, као и егзотичнију храну као што су корњаче. „Слатко и кисело“, „љуто и кисело“ и „љуто и зачињено“ популарне су комбинације укуса у Хунан кувању.
Када је у питању димљено и конзервирано месо, Хунан кување показује утицај оба западна сусједа. Рецепти са димљеним месом налазе се и у Хунан и Сечуанској кухињи, а сачувани свињски производи који су Иуннан постали познати су такође широко доступни.
Методе кувања
Кухање, кување, пржење и пржење су све популарне Хунан технике кухања.
Популарне регионалне јела
Хунанов кулинарски репертоар састоји се од више од 4.000 јела, укључујући пилетину Донг'ан, хрскаву патку, наранџану говедину и зачињене жабље ноге.
Занимљивости
Хунан је рођен Мао Зеодонг, лидер Националне Народне Републике Кине.
