Јупитеримагес / Стоцкбите / Гетти Имагес
Царне асада је на најосновнијем нивоу маринирани и роштиљ одрезак, нарезан танко и сервиран на тортиљи или кориштен као састојак у великом јелу. Основна метода је маринирање већине било које врсте говедине у маринади на бази креча. Роштиљ га загријте на врућој ватри, по могућности угљену, а затим исецкајте на танке траке преко зрна. Али постоји много више од ове говедине са роштиља од тога. У Мексику и америчком југозападу наћи ћете да је царне асада постала савремени шпански еквивалент за роштиљ - у страначком смислу те речи.
Врста роштиља
Традиционално, велика јама за ватру на угљен користи се за припрему карне асаде. Код куће, роштиљ на дрвени угљен најбоље функционира. С обзиром да се месо куха на директној топлоти, неће вам требати поклопац. Мескуите чипс у пушачкој кутији на вашем плинском роштиљу помоћи ће, али ништа не превазилази аутентични укус праве ватре.
Рез од говедине
Рез од говедине који користите треба да буде укусан, али не мора да буде нежан. Царне асада обично се прави од сукње одреска. Алтернатива укључује бок бифтек, месо с клапном од сира или чак подрезану корпицу изрезану на "инчаце" дебљине 1 инча, а затим поново у танке тракице. Ако планирате велику забаву и желите да имате довољно за све, планирајте и до килограма меса по особи.
Маринаде
Маринирање није сасвим неопходно, али се препоручује јер ће вашем месу додати укус и нежност. Добра маринада за царне асаду имаће сок од лимете, бели лук, црни лук и црни бибер. И други воћни сокови одлично делују - поготово папаја, која је моћан природни нежни организам. Ако желите, у маринаду можете додати љуте паприке, али будите опрезни да месо не претјерате и не постане превише вруће за руковање. Не додајте соли у маринаду.
Зачин
Када се припремите за роштиљ, пожелећете да имате сол при руци. Користите добру крупну сол и додајте мало кумина, чешњака у праху, чилија у праху и свега што желите. Протресите заједно и држите је при руци.
Роштиљ Царне Асада
Роштиљ би требао бити веома врућ прије него што започнете кухање. Ставите месо на роштиљ. Кад сокови почну да се издижу на површини, месо поспите сољу. Кад се сол стекне на површини, преврните месо и поновите. Ово сезонско месо куха док се кува. Царне асада би требао бити на сланој страни, али то не значи да требате додати прекомјерну количину. Ово сољење је такође разлог што не желите да користите маринаду са сољу и кључно је за оно што укус карне асаде буде толико добар.
Традиционално, царне асада је роштиљ на добро урађено. Већина људи који нису одрасли јели ово јело можда ће сматрати да је мало тешко гутати, па га многи кухари уместо тога припремају. Једном када месо будете на жару до савршенства, пожелећете да га однесете равно на даску за резбарење. Месо исеците преко зрна добрим оштрим ножем. Комади требају бити танке траке. Месо држите топло у тешкој посуди са поклопцем. Не требате да додавате топлоту, али желите да задржите топлоту коју имате.
Служи Царне Асада
Послужите уз топле тортиље и шта год желите више додатака. Добар царне асада тацо био би прекривен клиновима салсе, сјецканим црвеним луком, гуакамолом, соли и вапном. Ако имате остатке, направите енхиладе сутрадан. Уживајте у својој царне асади уз омиљени хладни напитак.
Порекло и традиција Царнеа Асада
