амиплим / Лаиа Соланеллас / Гетти Имагес
Регија Каталоније има своје јединствене кулинарске обичаје, а јести кашот су један од њих. Калцоти су различити типови из Ллеиде (Лерида). Калцот из Валлса , Таррагона, регистрован је као заштићена географска ознака од стране Европске уније. Они су слични порилуку, већи од типичног зеленог лука, и блажи такође.
Како се узгајају Цалцоти ?
Лук је двогодишње биљка, што значи да су им потребне две сезоне да заврше циклус производње семена до семена. Сјеме лука које је посађено у пролеће ће нарасти или „сетити“ када дани постану довољно дуги. Жаруља ће тада расти и умријети. Свака лук лука која се не убире успаваће се и поново ће клијати следеће године. Не постављају луковице, већ цвећу и одлазе у семе. Специјална метода узгоја калцута прекида овај циклус.
Калцоти се вековима узгајају у региону. Крајем 1800-их, пољопривредник у Валлсу почео их је гајити на посебан начин. Почео их је покривати земљом тако да јестиви део не постане зелен, већ остаје бео сличан методи узгоја белих шпарога. На каталонском језику, који се назива цалцар, што значи "обући ципеле". Берба почиње у новембру и наставља се до априла. Изворна сезона цалцотада била је од фебруара до марта, али је постала толико популарна да је сезона продужена. Најпознатија прослава цалцотаде одржава се у Валлсу у последњој недељи јануара.
Како кухати Цалцотс
Традиционална каталонска метода кухања цалцата је роштиљање преко пламеног роштиља. Калцоти су умотани у новине, што их чини нежнијим . Служе се на теракотском крову, уместо на тањиру, чувајући их топлим. Динерс огулити поцрњене спољне слојеве, а затим намочити нежне луковице у салвиткада , сос од бадема, парадајза, белог лука, паприке, сирћета и уља. Уживајте у овом јелу уз чашу црног вина.
