Даниел Лоиселле / Гетти Имагес
- Укупно: 50 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 35 мин
- Принос: Око 7 шољица (112 порција)
Овај фантастични пикантни и зачињени сос засигурно ће оживети све, од пилећих прса на жару до свињских котлета и ребара.
Састојци
- 2 шоље / 475 мл месних залиха (говедина, живина, свињетина)
- 1/2 фунте / 225 г. сланина
- 1 1/2 шоље / 360 мл лука (ситно сецкани)
- 1 1/2 шоље / 360 мЛ чили соса
- 1 шоља / 240 мл меда
- 3/4 шоље / 180 мЛ сувих печених олупина (сецканих)
- 5 кашика / 75 мл сока од поморанџе
- 1/2 наранџе (коре и каша)
- 1/4 лимуна (коре и каша)
- 1/4 шоље / 60 мЛ путера
- 1/4 шоље / 60 мл лимуновог сока
- 4 чешња белог лука (млевена)
- 1 кашика / 15 мл Табасцо
- 1 кашика / 15 мл лука у праху
- 1 кашика / 15 мл белог лука у праху
- 1 кашика / 15 мл соли
- 1 1/2 кашике / 7, 5 мл црног бибера
- 1 1/2 кашике / 7, 5 мл белог бибера
- 1 1/2 кафене кашике 2 / 7, 5 мл кајена
Кораци за то
У малој посуди комбинујте црни и бели бибер, лук и бели лук, сол и кајенски сир. Одложи.
Пржите сланину у великој лонцу до хрскаве.
Извадите сланину (резервишите топљену масноћу) и ставите је на тањир обложен папирним пешкиром.
Оставите кувану сланину да се стегне 5 до 10 минута.
Кад се довољно охлади да се сланина дроби на ситне комаде.
Кашиком уклоните било коју нечистоћу из направљене масноће сланине.
Ставите таву на ватру и додајте лук.
Кувајте на средњој ватри док лук не постане мекан.
Додајте мешавину зачина и промешајте.
Додајте залихе, сос од чилија, мед, пекан и сок од поморанџе, сланину, бели лук, табаско и корице лимуна и наранџе и каше.
Смањите топлоту на ниску и оставите да се крчка 10 минута. Мешајте повремено.
Скините кору наранџе и лимуна и наставите да кувате додатних 15 минута. Мешајте повремено.
Непосредно пре него што скинете сос са ватре, додајте путер и мешајте док се не отопи.
Скините са ватре и оставите да се сос охлади 10 до 15 минута.
Сипајте сос у прехрамбени процесор или блендер и мешајте док не постане глатко.
Умак је сада готов.
Савети
- Умак се може чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру највише недељу дана након припреме. Обавезно га поново загрејте ако га користите као подлогу за месо са роштиља.
Ознаке рецепта:
- сос
- сосеви
- цајун
- Цоокоут
