Тиквице бутерут и леш лазање. © Мири Ротковитз
- Укупно: 2 сата 5 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 105 мин
- Време одмора: 10 мин
- Принос: служи 6 до 8
Печење бундеве од бундеве појачава њен укус и смањује припремни рад за ову укусну, свестрану лазање. (Искористите време које уштедите за прање и преглед порилука, који могу сашити бубе и који су прилично прљави!) Додатни посао који се троши на чишћење порилука вредан је труда - они дају укусу Бешамел сос и предиван слани окус. одличан контрапункт сласти тиквица.
ПС Немојте да вас заобиђу дугачка упутства за припрему порилука - поступак је много једноставнији него што је описати!
Састојци
- 1 велика тиквица буттерута (око 3 1/2 до 4 килограма; испрати, преполовити у дужину и сејати)
- 4 средње празнине
- 3 кашике незаслађеног путера (или маслиновог уља)
- 1/4 шоље универзалног брашна
- 4 шоље млека (или сок од млевеног млека)
- 1 кашика тимијана
- 1 кашика соли
- 1/2 кашике мушкатног орашчића
- црни бибер по укусу
- 9 резанца лазање (немасно, некухано)
- Необавезно: Гоуда од 8 грама (или Фонтина сир, млет)
Кораци за то
Печено тиквице
Загрејати рерну на 425 Ф. Половине тиквица бундеве премажите маслиновим уљем и ставите лицем према доле на благо подмазану тепсију.
Пеците тиквице 45 минута до сат времена, или док тиквице не постану меке и кожа не почне да блиста и постаје смеђа.
Извадите тиквицу из рерне и оставите је да се охлади док се довољно охлади да поднесе. Смањите топлоту у рерни на 350 Ф.
Припремите порилук
Док се тиквица пече, очистите порилук - одрежите коријенске коре и огулите све вањске слојеве који су посебно жилави или задржавају велике количине прљавштине. Дајте порилук и нож исперите и исеците тамнозелене врхове (тврд горњи део порилука који излази).
Порилук порежите по дужини, одвајајући или распршавајући листове и исперите под хладном текућом водом (ово је право време да проверите да ли има грешака). Порилук вратите у чисту даску за резање и танко разрежите попречно. (Ако су ваши порилук веома велики, дајте половинама секунду по дужини, пре него што их пресечете попречно.)
Пребаците резане порилуке у велику посуду напуњену хладном водом и луком пустите око себе чистим рукама да бисте ослободили преостало тло. Поријеците порилук у другу посуду и одбаците прљаву воду. Пор вратите у прву посуду, додајте свежу воду и понављајте поступак све док порилук није чист и вода не остане бистра. Пор проциједите и оставите на страну.
Савет: Можете да поједноставите поступак чишћења (и избегавате лов на порилуке!) Уметањем велике цријевне мрежице у посуду за испирање. Једноставно подигните посуду за пуњење празног меса из прљаве воде и вратите је у посуду са чистом водом за свако наредно испирање.
Припремите сквош
Након што се тиквица довољно охлади да је додирнете, преокрените је и преполовите месо у велику чинију. Одбаците кожу.
Насјецкајте тиквицу великом вилицом док не постане прилично глатка. Одложи.
Направите лешник Бешамел
Растопите путер (или загрејте маслиново уље) у великој лонцу са тешким дном или холандској рерни, постављеној на средње јакој ватри.
Додајте порилук и кувајте, често мешајући, док не омекшају и бели делови не почну да се презиру, око 5 до 7 минута.
Пор просијте брашном и наставите да кувате још 2 минута, непрестано мешајући. Полако сипајте млеко, непрестано тукући, и кувајте док мехурићи не почну да разбијају површину.
Смањите топлоту и пирјајте 5 до 7 минута више, или док се сос не згусне довољно да премажете задњу кашику. Умутите тимијан, сол, мушкатни орашчић и бибер. Скините са ватре и оставите на страну.
Окупите лазање
Лагано подмажите уље за печење величине 9к13 инча. У посуду за печење ставите око 1 шоље соса и распоредите премазати дно. Умак прекријте са 3 резанци лазање, остављајући мало простора између сваког (листови тјестенине ће се проширити док се кувају).
Резанце прекријте половином пиреа од бундеве, ставите је лопатом или чистим рукама у равномерни слој (њежно радите тако да не нарежете резанце). Поспите трећином нарибаног сира (ако га користите). Врх са још 3 резанци. Једну шољу соса нарежите на резанце и равномерно распоредите према премазу.
Направите још један слој са остатком тиквице, половином преосталог сира и другом шољом соса. Покријте са последња 3 резанци и довољно соса да их потпуно прекријте. Равномјерно поспите преосталим сиром.
Пеците лазање
Покријте посуду за печење фолијом, према потреби нагризајући тако да не додирује горњи слој резанци.
Пеците у рерни 350 Ф 35 до 40 минута, или док сос не прокључа и резанци постану мекани.
Скините фолију и пеците још око 10 минута, или док сир не поприми златну боју.
Извадите из рерне и оставите лазање да се одмори 10 минута пре послуживања. Уживати!
Пареве (без млека) варијације
Да бисте направили пареву, веганску лазање, замените маслиново уље или нехидрогенирани пареве маргарин за маслац, користите пареве соимилк уместо млека и изоставите сир.
Ознаке рецепта:
- Скуасх
- предјело
- кошер
- рођендана
