Цхуцк Кахн / ЕиеЕм Гетти
- Укупно: 2 сата 50 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 2 сата 30 мин
- Принос: 3 килограма (8 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 778 | Калорије |
| 42г | Дебео |
| 42г | Угљикохидрати |
| 59г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 3 килограма (8 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 778 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 42г | 54% |
| Засићене масти 22г | 111% |
| Холестерол 163мг | 54% |
| Натријум 702мг | 31% |
| Укупни угљени хидрати 42г | 15% |
| Дијетална влакна 6г | 20% |
| Протеин 59г | |
| Калцијум 127мг | 10% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Кошарица је основа за ароматичну и срдачну говедину са кромпиром, луком и кукурузом. Кошарица се полако пусти 2 1/2 сата, зато планирајте унапред. Можда ћете желе скухати кору дан раније, тако да је можете у хладњаку уклонити масноћу. Затим загрејте, додајте поврће и зачините.
Састојци
- 2 кашике масноће сланине или биљно уље
- Говеђа јуха од три килограма (масноћа је изрезана и исечена на 1/2 коцке)
- 3/4 кашике соли
- 1/2 кашике свеже млевеног бибера
- 1 велики лук (сецкани)
- 2 режња белог лука (млевена)
- 4 шоље говедине (по могућности домаћи или конзервирани говеђи јух од ниског натријума)
- 2 лименке (4 унце свака) насјецкани благо зелени чили (исцеђен)
- 2 килограма црвеног крумпира (прочишћен и исечен на комаде од 1 инча)
- 2 шоље свежег или одмрзнутог зрна кукуруза
- 1/4 шоље свежег киландра (коријандера) или першуна (сецканог)
- 1 шоља брашна
Кораци за то
У великој ватри отпорној на ватру или холандској рерни загрејте маст за сланину на средњој топлоти. Зачините говеђу јуху са сољу и бибером. Радите у шаржама да се избегне гужва, додајте брасно и кувајте, повремено окрећући, док се на све стране не поприме око 8 минута. Пребаците корпу у тањир.
Додајте лук и бели лук у посуду и кухајте, често мешајући, док лук не омекша, око 4 минута. Умешајте залиху говедине.
Вратите корицу у лонац и додајте чили. Доведите да се угри на јакој ватри, скидајући с сваке пјене која се формира на површини. Смањите топлоту на мало, поклопите и пирјајте док се брикет не омекша, око 2 1/2 сата.
Током последњих 30 минута, умешајте кромпир, кукуруз и клинант.
Уклоните са ватре и оставите да стоји 5 минута. Ољуштите било коју масноћу с врха ражња. (Лакше је уклонити масноћу ако се рагу охладите на собну температуру, покријете и охладите преко ноћи. Очврснуте масноће одбаците са површине. Лагано загрејте на лаганој ватри пре него што наставите.)
У малој посуди умутите 1 шољу течности за кухање са брашном док не постане глатко. Умијешајте и пирјајте док се сос не згусне, око 3 минуте. Зачините рагу са додатком соли и бибером; послужите вруће. Замрзава се и поново загрева.
Извор рецепта: Аутор: Б. Бирон Прице (Виллиам Морров)
Прештампано уз дозволу.
Ознаке рецепта:
- Кромпир
- ентрее
- јужни
- пасти
