ИинИанг / Гетти Имагес
Конзервирање је релативно новији развој у дугој историји очувања хране. Људи су сувили, слали и ферментирали храну од пре забележене историје. Али конзервирање хране топлотном обрадом и њено затварање у херметички затворене контејнере дошло је тек крајем 18. века.
Историја конзервирања
1795. Наполеон Бонапарте понудио је награду за свакога ко може развити сигуран, поуздан начин конзервирања хране за своју сталну путујућу војску. Ницхолас Апперт је преузео изазов, а око 15 година касније представио је методу која је укључивала топлотну обраду хране у стакленим посудама ојачаним жицама и затварањем воском. Та последња техника је слична методи коју неки људи и даље користе заптивање стакленки од желе са парафинским воском - техника, ФИИ, која се више не сматра безбедном).
Први прави метод конзервирања
Следећи пробој био је прво истинско „конзервирање“ (за разлику од „флаширања“ или „посуде“). До 1810. године, Енглез Петер Дуранд увео је методу за затварање хране у „нераскидиве“ лименке. Прво оснивање комерцијалног конзервирања у САД-у покренуо је 1912. године Тхомас Кенсетт.
Тек скоро век након што је Ницхолас Апперт преузео Наполеонов изазов за очување хране, Лоуис Пастеур био је у стању да покаже како раст микроорганизама узрокује кварење хране. Пре тога, људи су знали да методе конзервирања делују, али не и зашто.
До тренутка америчког грађанског рата, изумљени су стаклени посуде за чување хране са металним стезаљкама и заменљивим гуменим прстеновима. Те тегле су и данас доступне, мада се сада чешће користе за складиштење суве робе него за конзервирање.
Јохн Масон је 1858. године изумио стаклену посуду са навојним навојем улепљеним у њен врх и поклопцем са гуменим заптивачем.
Стакленке са стезаљкама као што су Лигхтнинг и Атлас стакленке биле су у употреби од краја 19. века до 1964. године, и још увек се појављују у дворишним продавницама и продавницама.
Лидери у индустрији
Крајем 1800-их, Виллиам Цхарлес Балл и његова браћа су се упустили у посао са конзервирањем хране и почели да купују мање компаније. Брзо су постали лидери у индустрији.
Александер Керр је 1903. године изумио теглу за лако пуњење конзерви са широким устима (иновацију коју су браћа Балл брзо умножила). Касније, 1915. године, Керр је развио идеју о металном поклопцу са трајно причвршћеним заптивачем који је измислио човек по имену Јулиус Ландсбергер. Керр је пронашао метални диск са сличним заптивачем, који је на месту држао навојни метални прстен. Рођен је модеран поклопац за конзервирање од два дијела.
Технологија конзервирања се и даље развија. Брендови попут Куаттро Стагиони користе једнодијелне поклопце за конзервирање који дјелују слично као и старији дводијелни дизајн поклопца за конзервирање.
