Слика © Јосепх Гоугх / Дреамстиме.цом
- Укупно: 110 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 90 мин
- Принос: опслужује 4-6 особа
Бохриси су муслиманска заједница у Индији и такође познати као муслимански муџарати, мемон или бохрас. Они су углавном пословна заједница која живи у Гујарату и Махараштри. Борис говори гуџарати и урду. На храну на Бохри утиче не само њихов матични регион Гујарат, већ и храна Мугхал и Блиски Исток.
Бохри Каари (или цурри, пошто је каари само још једна верзија речи 'цурри') је традиционално и популарно бохри јело. Направљен је од унапред припремљеног праха од цуррија који се прилично лако може наћи у малим продавницама хране у породичном власништву у Махараштри и Гујарату. Свака продавница има своју верзију рецепта са једним или два састојка који су у свом рецепту истакнутији него у рецепту друге продавнице. Даме домаћинства Бохри или ће направити свој каари прах или га увек купити у својој омиљеној продавници!
Састојци
- 3 до 4 кашике биљног уља
- 2 штапића цимета (сваки по 3 ”)
- 6 клинчића
- 7 до 8 црних бибера
- 15 до 20 листова цуррија
- 1 велики лук (или 2 средње, ситно сецкани)
- 2 до 3 велика кромпира (исецкана на коцке од 2 ”)
- 1 лопта тамаринд лоптице (величине ораха или лопте за голф)
- 1 килограм јањетине (исечено на комаде од 2 ”)
- 1/2 кашике праха куркуме
- Необавезно: 2 зелена чилија (прорез)
- 1 лименка / 400 милилитара кокосовог млека
- Соли по укусу
- 1/2 кашике гарама масала у праху
- 1/2 шоље лишћа коријандера (ситно сецкани)
- 3 до 4 кашике менте (свеже, ситно сецкане)
- Гарнисх: свежи црвени чили нарезан на коцкице
- За Каари пудер:
- 1 1/2 кашике кикирикија (сиров, скинут кожицу)
- 12 бадема
- 10 цасхевс
- 1 1/2 кашике цхана даал
- 2 кашике кашике сезама
- 5 кашика семенки коријандера
- 2 1/2 кашике кумина
- 10 црвених чилија (осушених)
- 7 кашика сушеног кокоса
Кораци за то
Ставите равну решетку на шпорет да се загрева на средњем. Кад је вруће, додајте кикирики, бадем, индијски индијски индијски индијски индикатор (индијски орах), цхана даал, семе коријандера, куминово семе, сушени црвени чили и сушени кокос. Помоћу кашичицу често мешајте и сушите све састојке заједно док не почну да постану врло тамни и ароматичнији. Померите их на тањир и раширите да се охладе.
Кад се охладе, користите млин за прераду хране или чисту, суву машину за кафу мљевене печене састојке у фини прах. Остави по страни.
Намочите пулпу тамаринда у око 1/3 шоље вруће воде и оставите да одстоји неко време.
Узмите дубоки лонац (најбоље је онај са дном) и поставите га да се загрева на средњој ватри. Када је вруће, додајте уље за поврће / канолу / сунцокрет. Кад се уље загреје, додајте штапић цимета, клинчиће, бибер и кари и лишће сота 30 минута. Постаће тамније и ароматичније. Додајте сецкани лук и пирјајте 5 до 7 минута често мешајући.
Додајте кромпир и пирјајте 2 до 3 минуте.
Додајте комаде меса и мешајте док не порумени. Извадите кромпир помоћу кашике и држите на страну; кромпир се кува брже од меса, а уклањање истих помаже да се спречи да се прекувају.
У лонац додајте 500 мл вруће воде и поклопите. Укључите топлоту и кувајте 30 минута.
Отворите поклопац и вратите кромпир у лонац, додајте каари масала у праху који сте направили раније и куркума у праху. Додајте кашику тамаринда, процијеђену кроз сито, у лонац. Мешајте да се све добро измеша. Поклопите и кувајте 10 минута.
Поново отворите лонац и додајте кокосово млеко и промешајте. Кувајте још 15 минута, а затим искључите топлоту.
Непосредно након што искључите топлоту, отворите поклопац, додајте сецкани коријандер и листове менте, те лонац поспите прахом гарам масала. Помешајте и поклопите док не буде спремно за послуживање. Такође можете украсити нарезаним црвеним чилијем.
Послужите топло уз обичну кувану пиринач Басмати или са свеже направљеним, љутим парадама.
Ознаке рецепта:
- Бибер
- вечера
- Индијанац
- породична вечера
