Гетти Имагес / Бурцу Аталаи Танкут
Мало соли и бибера пре него што га скухате, готово је све што вам треба у вези са зачином одличног одреска на жару. Међутим, Французи имају навику да додају комадић путера на топлу шницлу. Топлина одреска растопи маслац у једноставан сос, додајући укус - и мало масти која носи укус - да бифтек засја.
Састављени путер вам омогућава да додате мало укуса свим масноћама које побољшавају сочност. Обично правимо сложени путер од плавог сира или класични беурре маитре д'хотел за бифтеке, али пре неки дан је ормар био прилично гол. Тако смо једноставно измрвили мало свеже млевене паприке у неки омекшали путер и додали то нашим горњим одресцима од сира.
Магија. Масноћа маслаца је ублажила оштрину паприке, а истицала је ароматична својства. Док се маслац топио од топлоте свеже куваног одреска, он је носио ту нежну топлину и арому са собом на сваки залогај.
Како да се направи
- У малој посуди виљушком измутите заједно 4 кашике. омекшали путер и 1/2 до 1 кашика. свјеже мљевени црни бибер. Посолите око 1 кашика. на сваки одрезак. Двоструко или троструко (или више) ако желите. Као и други сложени путер, и овај се лепо смрзава.
Црни бибер је тако сјајна комбинација са говедином. Овај путер је такође божански када се ставља на бургер. То је посебно корисна техника за сузбијање интензивнијег укуса и мршавије врсте говедине која се храњива травом или додавање мало влаге назад у добро скуване пљескавице.
