Фауста Лавагна / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Сматра се да грашак са црним очима, врста паприке , потиче из Северне Африке, где се једе вековима. Грашак је у Индију могао да буде уведен још пре 3.000 година. Такође су били основна грчка и римска дијета. Они су махунарке, бледо, крем боје зрна са црном мрљом. Љубичасти грашак трупа је још једна варијација. Љубичаста грашка трупа је свијетлозелена с ружичастом мрљом.
Шиљак грашак са црним очима вероватно су у нови свет увели шпански истраживачи и афрички робови, а они су постали храна коју воле много, посебно у јужним државама САД-а. Могу се наћи сушене, свеже, конзервиране и смрзнуте. Укусни грашак користи се за прављење свих врста јела, укључујући супе, салате и посуде. Такође се могу брати или клијати.
Један од популарнијих начина кухања грашка са црним очима је јело под називом "Хоппин 'Јохн", традиционално афроамеричко јело које се за срећу сервира на новогодишњи дан. Сматра се да грашак у јелу симболизује новчиће, док свињетина значи благостање. Сервирано са зеленилом - за папирни новац - и кукурузним хлебом - за злато - то је оброк наде за наредну годину.
Постоји скоро толико теорија о томе како је Хоппин 'Јохн добио име, колико постоје начини за припрему јела. Једна прича приписује име обичају позивања гостију да једу уз: „Укључи се, Јохне“. Још један предлог је да потјече од старог обреда на новогодишњи дан у којем су се дјеца из куће скочила за столом прије него што су појели јело. Без обзира на своје порекло, многи су били основни састојак на раном југу и данас остаје важно јело.
Слиједи типичан рецепт за Хоппин Јохна који је прилагодио Кванзаа, афроамеричка прослава културе и кухања, Ериц В. Цопаге.
Ако вам одговара изазов, можете покушати да додате пиринач смеши грашка са црним очима. Ако не, можда ћете урадити како рецепт каже, „преварите“ и скувајте пиринач одвојено, а затим комбинујте две за време послуживања.
Јело је прилично свестрано. У јелу уместо крупне кобасице користите шунку или резану зачињену кобасицу.
Основни Јохн Хоппин '
- 1 килограм сушеног грашка са црним оком пахуљице1 кашика свеже млевене паприке1 1/2 кашике косхер соли (подељено) 4 шоље пилећег залиха, поврћа или говеђег лука, мало натријума (домаћег или купљеног) 2 кашике путера3 шоље дугозрног белог пиринча
- Осушени грашак са црним очима ставите у велику посуду или холандску рерну; прекријте водом и ставите посуду на јаку топлоту. Донесите грашак и воду да прокуха и наставите да кључају 1 минут. Уклоните посуду са топлоте, поклопите и оставите да одстоји 1 сат. Алтернативно, можете намочити грашак преко ноћи довољно хладне воде да се покрије за 3 инча. Осушите грашак и оставите га. У холандској рерни од 5 квадрата или залиха на средње јакој ватри кувајте кобасицу, лук, паприку и бели лук за отприлике 10 минута, мешајући да би се кобасица распала. Излијте вишак масноће. Додајте дренирани грашак, 2 четвртине воде и црвене и црне млевене паприке. Загријте, смањите топлоту на ниској и пирјајте, покривено, док грашак не омекша, или око 1 1/4 сата. Умешајте 1/2 кашичице соли. Укус и прилагодите зачинима. У међувремену, на средњој лонцу на јакој ватри донесите бујон, путер и преосталу 1 кафену кашику соли. Додајте пиринач, смањите топлоту на средње ниску и пирјајте, покривено, док пиринач не постане мекан и док течност не упије, или око 20 минута. Алтернативно, рижу можете кувати у шпорету за пиринач. Рижу издубите виљушком и пребаците у посуду за послуживање. Грашак прелијте преко пиринча, добро измешајте и одмах послужите уз свеже печени кукурузни хлеб.
