Сањаи Борра / Гетти Имагес
- Укупно: 2 сата 30 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 2 сата
- Принос: 6 до 8 оброка
Бириани је задовољство гледати и јести. Мирисна дугозрната рижа слојевита је уз месо или поврће које је кувано у мешавини зачина. Егзотични оброк од једног јела који је укусан, сервиран уз јогурт раита и качумбер салату.
Овај рецепт за бириани садржи козје месо, али може се правити и са пилетином, овчетином или мешовитим поврћем. Слиједите иста упутства за пилетину или овчетину ако их одлучите користити.
Бириани је направљен у великој посуди која се зове ханди (у основи дубоки лонац с лепо пристајућим поклопцем). Последњи део процеса кувања укључује стављање бирианија под „јарак“ или притисак. То можете учинити тако што ћете посуду запечати (погледајте како у наставку) и ставити је испод поклопца вашег претходно загрејаног роштиља или у рерну и оставити га око 20 минута.
Састојци
- Козје месо 2 1/4 лбс./1 кг (користите ногу и набавите месара да га исечете на комаде величине гриз)
- 2 кашике. паста од белог лука
- 2 кашике. ђумбир паста
- 6 кашика. сунцокретово, канола или биљно уље (подељено)
- 2 велика црвена лука (ситно сецкани)
- 30 до 40 листова карија
- Необавезно: 2 зелена чилија
- 2 кашике. коријандер у праху
- 1 кашика. кумин у праху
- 1/2 кашике кашике Куркума у праху
- 1 кашика. Гарам Масала
- Соли по укусу
- 2 шоље топле воде (подељено)
- 1/4 оз. / 50 г тамаринд лопте
- 3 шоље / 700 г басмати пиринча
- Гарнисх: 2 велика лука (нарезана танко)
- Необавезно: 2 капи боје наранџасте хране (како би биријани изгледали врло лепо)
- Необавезно: 2 капи зелено бојање хране
Кораци за то
Скупите састојке.
У већу посуду ставите козје месо са пастама белог лука и ђумбира и добро измешајте да месо премажете пастама. Одвојите 20 минута.
Док се месо маринира, загрејте 3 кашике кухињског уља у великој, дубокој лонцу или тави на средње јакој ватри. Додајте ситно сецкани лук и пржите док не постане прозиран.
Додајте листиће карија и зелени чили, ако их користите, и пржите 1 минуту.
Додајте зачине у праху (коријандер, кумин, куркуму и гарам масала) и сол по укусу и добро измешајте и кувајте 2 до 3 минуте. Често мешајте да спречите горење.
Додајте маринирано месо. Добро и често мешајте и кувајте док месо не порумени.
Додајте 1 1/2 шоље вруће воде, промијешајте, поклопите и пирјајте док месо не омекша. У овој фази наставите са провером јер не желите да месо буде прекувано и мекано.
Док се месо куха, направите пире од тамаринда. Ставите тамаринд у пластичну или стаклену посуду и прелијте 1/2 шоље вруће воде. Оставите да смеша стоји 5 до 10 минута. Проциједите смјесу тамаринда и воде кроз сито (не користите јако фино сито) у посуду да добијете пире од тамаринда. Додајте ово карију када осетите да је месо готово. Добро промешати. Након што је месо скувано, одложите га и припремите пиринач.
Ставите пиринач у додатак за воду и оперите под текућом водом док вода не постане бистра. Ставите у велику, дубоку посуду за кување (најбоље у ручкама).
Додајте довољно воде да потпуно прекрије пиринач, обично најмање 4 инча изнад површине пиринча. Додајте 1 кашику соли (или по укусу). Доведите пиринач до кључања. Кувајте док не буде готово. (Да бисте утврдили када је достигао тај стадијум, извадите неколико зрна из лонца и притисните између палца и кажипрста. Пиринач се углавном каша, али ће имати чврсту, белкасту језгру.) Искључите топлоту и проциједите је помоћу филца и издвојити.
У тави загрејати 3 кашике уља и пржити ситно резани лук док не постане карамелизован и златно браон. Оциједите и оставите на папирним ручницима за каснију употребу.
Загријте рерну или роштиљ на 350 Ф / 180 Ц и намажите дубоку посуду или лонац (који има добро углађен поклопац).
Равномерно положите кувани пиринач и месо (уз његову масну масу) у чинију да формирате најмање два слоја слојева (пиринач-месо-пиринач-месо-пиринач). Украсите карамелизованим луком. Чврсто покрити посуду. Ако ваше јело нема поклопац, користите два слоја алуминијумске фолије (сјајна страна оба слоја окренута према доле до пиринча) и причврстите је на јело врхом за печење. Ако користите ханди (дубоки лонац са лепо постављеним поклопцем) који има раван обруч, можете га запечати тако што ћете направити чврсто тесто са брашном и водом и притиснути га преко споја рука и поклопца.
Ставите посуду у рерну или роштиљ и кувајте 20 минута.
Угасите рерну или роштиљ и оставите јело да седи у рерни или роштиљу док не будете спремни за јело. Важно је да се отварате само када сте спремни за послуживање. Начин да послужите бириани је да нежно копате кашичицом и тако прођете кроз слојеве.
Послужите и уживајте!
Ознаке рецепта:
- Пиринач
- ентрее
- Индијанац
- породична вечера
