ГеоСтоцк / Гетти Имагес
Шиш кебаб је јело од огуљених и грилованих коцкица меса које је популарно широм Блиског Истока. Традиционално се од јањетине, говедине или пилетине најчешће налази у Сједињеним Државама. Када бирате врсту говедине за прављење ћевапа, имате неограничен избор, али на крају желите да ваша говедина на ражњу буде укусна, нежна и да не поквари ваш буџет.
Илустрација: Алек Дос Диаз © Јела, 2019
Порекло Шиш Кебаба
Појам схисх кебаб потиче из Турске - реч схисх на енглеском значи скевер, а кебаб се у основи односи на месо, поврће или друге састојке који су послужени на штапу. Иако шиш кебаб може имати турско коријење, јело је уобичајено на цијелом Блиском истоку. Говедина, јањетина, морски плодови, пилетина, па чак и коза могу се сервирати на штапу. Поврће се често ставља на ражњу, али на Блиском Истоку, ражњићи ћевапи су само месо. То је једноставан, економичан и традиционалан начин кухања меса.
Српски традиционални свињски ћевапи (Разњићи) рецептВрх линије
Најбољи рез од говедине за ћевапе је дефинитивно филет мигнон. Остале одличне опције за говедину укључују Портерхоусе, а ако добро изгледа у месари или на шалтеру за месо, покушајте и са ребрима. Сви лијепо роштиљају и није им потребна маринада да би били меки. Али иако ти рез задовољава критеријуме за укусну говедину, они су скупи и извадиће комад из вашег новчаника.
Ако се желите исфурати и желите лагану припрему и одличан укус, потражите филет мигнон и нећете бити разочарани. Са друге стране, мигнон са филом или филетом најбоље је послужити ретко или средње ретко, па ако више волите говеђу месо добро урађену, можда неће бити потребно трошити новац на фило.
Мање скупа говедина
За оне који траже одличан укус по буџету, савјети за сир ће добро послужити ако су унапред маринирани како би били укуснији. Ово је такође одлична опција за оне који више воле своје месо. У идеалном случају, почните да маринирате сир за вечеру пре или неколико дана, најмање неколико сати пре него што испалите свој роштиљ. Такође можете да купите велике одреске од месне резине и да месар реже свој избор на 1-инчне коцке за ваше ћевапе. Обично је бесплатан за месарску услугу, чак и у продавницама намирница, и уштедеће вам времена за припрему.
Остале опције резања говедине
Цхуцк одресци или печени цхуцк могу бити жвакаћи у најбољем случају и сасвим чврсти ако се брзо кувају као самостални избор меса. Међутим, употреба цитруса у маринади за цхуцк помаже разградити мишиће у месу, претварајући релативно тврд и јефтин рез у укусан и нежан комад говедине на штап. Направите маринаде направљене од поморанџе, лимуна или лимете, које ће вам помоћи да обоје месо, а такође унесете сјајан укус.
Кебаб Цхоицес
Иако је говедина и даље један од главних избора при одабиру меса за ћевапе, немојте се ограничавати. Размислите о кориштењу другог меса, као што су пилетина, јагњетина, па чак и плодови мора. Избегавајте избор више врста меса или чак различитих одсека исте врсте меса на појединим ражњама због различитих времена кувања. Али мешовити роштиљ различитих протеина на различитим ражњићима чини одличан избор за пуно различитих укуса.
Како говеђи ћевапчићи постати нежнији на роштиљу
